کتاب الکترونیک “فناوری‌های نوظهور برای فرآوری مواد غذایی”

“فناوری‌های نوظهور برای فرآوری مواد غذایی” مروری جامع بر نوآوری‌های صنعت فرآوری غذا ارائه می‌کند، بر موضوعات حیاتی برای صنعت مواد غذایی امروز تأکید می‌کند و بر روندهای تحقیق و توسعه‌ی آینده انگشت می‌گذارد.

این کتاب شامل 27 فصل و در شش بخش تقسیم‌بندی شده است که موضوعاتی مانند:

• آخرین پیشرفت‌ها در فرآوری غیرحرارتی
• جایگزین‌های فناوری و استراتژی‌های فرآوری حرارتی
• تازه‌ترین تحولات در سردخانه‌های مواد غذایی
• موضوعات روز در حداقل فرآوری سبزیجات، میوه‌جات، آبمیوه‌ها و غذاهای آماده‌ی پخت‌و‌سرد و بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده برای مواد غذایی با حداقل فرآوری

را پوشش می‌دهد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 6.06 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 762

نویسنده: Da-Wen Sun

ناشر: ‎ Elsevier Ltd

سال چاپ: 2005

فهرست محتوای کتاب:

1. فرآوری با فشار بالا (HPP)
2. فرآوری با پالس الکتریکی (PEF)
3. سایر روش‌های فرآوری غیر حرارتی
4. فرآوری حرارتی جایگزین
5. نوآوری‌ها در سردخانه‌های مواد غذایی
6. کمترین فرآوری

TABLE OF CONTENTS

1. High Pressure Processing
2. Pulsed Electric Fields Processing
3. Other Non-thermal Processing Techniques
4. Alternative Thermal Processing
5. Innovations in Food Refrigeration
6. Minimal Processing