توضیحات محصول
کتاب “دائرة المعارف علوم گوشت”، مجموعه ای سه جلدی که توسط یک تیم بین المللی از کارشناسان تهیه شده است. یک مرجع جامع است که تمام جنبه های مهم علوم گوشت را از دامداری تا وعده غذایی پوشش می دهد. موضوعات آن شامل فیزیولوژی عضله، بیوشیمی (از جمله بیوشیمی پس از مرگ) و روش های فرآوری تا فرآیندهای ترد کردن و تقویت طعم، محصولات گوشت فرآوری شده مختلف، پرورش دام، میکروب شناسی و ایمنی غذا و ترکیبات لاشه را شامل می شود. همچنین رفاه حیوانات، ژنتیک حیوانات، ژنومیک، مسائل مصرف کنندگان، محصولات گوشتی نژادی، تغذیه، تاریخچه هر گونه دامی، روش های پخت و پز، سلامت و تغذیه انسان و مدیریت ضایعات را در نظر می گیرد.
این مرجع مهم که کاملاً به روز است، منبع ارزشمندی برای محققان و دانشمندان حرفه ای غذا است. این کتاب به همه کسانی که خواهان یک راهنمای جامع در علوم گوشت هستند، کمک می کند.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 19.1 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 1553
نویسنده: Carrick Devine, M. Dikeman
ناشر: Elsevier Ltd
سال چاپ: 2014
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “کتابچه راهنمای فناوری محصولات گوشتی”
دانلود کتاب الکترونیک “Handbook of Meat Product Technology”
مینی دوره آشنایی با صنعت غذاهای آماده سرخ شده
تولید صنعتی غذاهای آماده در ایران بسیار متداول شده است. بطوری که در اکثر سوپر مارکت ها و پروتئینی می…
سوسیس مَستر: دوره جامع فرمول نویسی و تولید سوسیس و کالباس های امولسیونی
دوره سوسیس مَستر (sausages master) دوره ای است که در آن تمامی فوت و فن فرمول نویسی انواع سوسیس و کالباس های امولسیونی گفته می شود.
فرمولاسیون هات داگ
این محصول آکادمی آی فودز شامل فرمولاسیون های تخصصی صنعتی برای تولید صنعتی یا نیمه صنعتی سوسیس هات داگ است.…