توضیحات محصول
کتاب”مهندسی و غذا برای قرن بیست و یکم” بررسیهای مهم و مباحث بهروز در مورد موضوعات کلیدی مرتبط با مهندسی و غذا را ارائه میکند.
در این کتاب، متخصصان برجسته بینالمللی طیف گستردهای از موضوعات مهندسی غذا و زمینههای مرتبط با آن را مورد بحث قرار میدهند که شامل تحقیقات و کاربردهای بالقوه صنعتی نیز میشود. بخش اول کتاب با بررسی روندهای اخیر در مهندسی غذا و چالشهای پیش روی آن در آینده آغاز میشود. سپس مباحث مهمی در مورد جنبههای اساسی مهندسی غذا، از جمله شیمی فیزیکی، انتقال جرم، رئولوژی مواد غذایی و ساختار غذا، ارائه میشود. بخش دوم شامل ارائههای پیشرفته در مورد فرآوری حرارتی و بستهبندی، فرآوری با حداقل تهاجم، فناوریهای نوظهور، کنترل فرآیند، بیوتکنولوژی و عوامل محیطی مرتبط با فرآوری مواد غذایی است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 13.8 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 1036
نویسنده: Jorge Welti-Chanes, Jose Miguel Aguilera
ناشر: CRC Press
سال چاپ: 2002
فهرست محتوای کتاب:
- چشم انداز
- شیمی فیزیکی
- انتقال جرم
- رئولوژی مواد غذایی
- ساختار غذا
- فرآوری حرارتی و بسته بندی
- حداقل فرآوری
- فناوری های نوظهور
- کنترل فرآیند
- بیوتکنولوژی مواد غذایی
- محیط زیست
- ماموریت های مدیریت فضا
- آموزش
TABLE OF CONTENTS:
- Vision
- Physical Chemistry
- Mass Transfer
- Food Rheology
- Food Structure
- Thermal Processing and Packaging
- Minimal Processing
- Emerging Technologies
- Process Control
- Food Biotechnology
- Environmental
- Space Missions
- Education
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “کپسوله سازی میکرو/نانو از ترکیبات فعال مواد غذایی”
این کتاب نوآوریهای اخیر در فناوریهای کپسولهسازی و تکنولوژی رهاسازی کنترلشده و همچنین اصل طراحی سیستمهای تحویل غذای جدید را…
کتاب الکترونیک “مفهوم مواد غذایی عملگرا تا محصولات آن، ویرایش اول”
از دریافت تغذیه بهینه در دوران بارداری گرفته تا پیشگیری از پوکی استخوان در سالمندان، آگاهی مصرف کننده در مورد…
کتاب الکترونیک “مفهوم مواد غذایی عملگرا تا محصولات آن، ویرایش دوم”
اولین نسخه از کتاب “مفهوم مواد غذایی عملگرا تا محصولات آن” به سرعت خود را به عنوان یک راهنمای معتبر…
کتاب الکترونیک “نظافت در محل: فرآیندهای لبنی، مواد غذایی و آشامیدنی”
این سومین ویرایش از کتاب بسیار موفق انجمن فناوری لبنیات در مورد نظافت در محل (CIP) است. CIP که از…