کتاب الکترونیک “جنبه‌های مهندسی غلات و محصولات بدست آمده از غلات”

اهمیت مهندسی غلات و محصولات مبتنی بر غلات در صنعت غذا طی سال‌های اخیر به طور چشمگیری افزایش یافته است، زیرا نقش کلیدی در توسعه محصولات غذایی جدید و بهبود فرآیندهای تولید ایفا می‌کند. کتاب «جنبه‌های مهندسی غلات و محصولات بدست آمده از غلات» بر رشد اخیر در فناوری غلات و علم پخت نان متمرکز است و جدیدترین پیشرفت‌های فنی در زمینه کشت و فرآوری کشاورزی را برای متخصصان علوم غلات، مهندسان مواد غذایی و دانشجویان مرور می‌کند.

غلات دارای تعداد زیادی از ترکیبات بیوشیمیایی با تنوع زیاد در ترکیب و خواص و همچنین قابلیت‌های فناورانه هستند. این کتاب تولید غلات را که بر اساس شیوه‌های فرهنگی، نوع غلات، تنوع و منطقه متفاوت است، مورد بحث قرار می‌دهد. همچنین به حمل و نقل، ذخیره‌سازی و کیفیت غلات می‌پردازد که در هر مرحله از برداشت تا تولید اهمیت دارند. فصل‌هایی از کتاب فرآیندهای فناورانه مانند آسیاب تر و خشک و اکستروژن را پوشش می‌دهند و به فرآیندهای خاصی می‌پردازند که نیاز به بهبود دارند، از جمله پخت نان و شیرینی.

علاوه بر این، این کتاب جوانه‌زنی، فرآوری برنج، غلات صبحانه و ماکارونی را بررسی می‌کند. همچنین به بررسی روندهای جدید در محصولات بدست آمده از غلات و تأثیر فرآوری بر خواص تغذیه‌ای و عملکردی محصولات غلات می‌پردازد. این کتاب عناصر اصلی فناوری غلات، از تولید تا تبدیل، از جمله مهم‌ترین فرآیندهای فرآوری در فناوری غلات را با تأکید بر جنبه‌های مهندسی، مورد بحث قرار می‌دهد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 6.53 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 370

نویسنده: Raquel de Pinho Ferreira Guine, Paula Maria dos Reis Correia

ناشر: CRC Press

سال چاپ: 2014

فهرست محتوای کتاب:

فصل ۱: تولید غلات و ویژگی‌های آن‌ها

فصل ۲: حمل و نقل و ذخیره‌سازی غلات

فصل ۳: جوانه‌زنی غلات

فصل ۴: فرآوری برنج

فصل ۵: آسیاب خشک غلات

فصل ۶: کیفیت آرد و قابلیت‌های فناورانه

فصل ۷: نان‌پزی

فصل ۸: شیرینی‌پزی

فصل ۹: غلات صبحانه

فصل ۱۰: ماکارونی‌سازی

فصل ۱۱: آسیاب تر و استخراج نشاسته

فصل ۱۲: پخت اکستروژن محصولات مبتنی بر غلات

فصل ۱۳: روندهای جدید در محصولات مبتنی بر غلات

فصل ۱۴: تأثیر فرآوری بر خواص تغذیه‌ای و عملکردی محصولات غلات

TABLE OF CONTENTS

Chapter 1 Cereal Production and its Characteristics

Chapter 2 Transportation and Storage of Cereals

Chapter 3 Malting

Chapter 4 Rice Processing

Chapter 5 Dry Milling

Chapter 6 Flour Quality and Technological Abilities

Chapter 7 Bread Making

Chapter 8 Confectionary Baking

Chapter 9 Breakfast Cereals

Chapter 10 Pasta

Chapter 11 Wet Milling and Starch Extraction

Chapter 12 Extrusion Cooking of Cereal-Based Products

Chapter 13 New Trends in Cereal-Based Products

Chapter 14 Effects of Processing on Nutritional and Functional Properties of Cereal Products