کتاب الکترونیک “شیمی مواد غذایی، ویرایش چهارم”

برای بیش از دو دهه، این کتاب مرجع اصلی و پیشرفته در زمینه شیمی و فناوری مواد غذایی بوده است. ویرایش چهارم آن به طور گسترده بازنویسی و گسترش یافته است و اکنون موضوعاتی مانند تشخیص بیماری جنون گاوی یا آکریل آمید را نیز پوشش می دهد. همچنین به طور گسترده تری به موضوعاتی مانند آلرژی های غذایی، نوشیدنی های الکلی یا فیتوسترول ها پرداخته شده است.

ویژگی های نسخه های قبلی حفظ شده است: حاوی بیش از 600 جدول، تقریباً 500 شکل و حدود 1100 فرمول ساختاری از اجزای مواد غذایی است؛ بر اساس اجزای غذایی و مواد غذایی سازماندهی شده است و دارای فهرست موضوعی جامع است.

این ویژگی ها به دانشجویان و محققان در علوم غذایی، فناوری غذایی، شیمی کشاورزی و تغذیه بینش عمیقی در زمینه شیمی و فناوری مواد غذایی می دهند. همچنین این کتاب مرجع ارزشمندی برای شیمی دانان، شیمی دانان مواد غذایی، فناوران مواد غذایی، مهندسین، بیوشیمیست ها، متخصصان تغذیه و شیمی دانان تحلیلی در زمینه تحقیقات مواد غذایی و کشاورزی، صنعت مواد غذایی، تغذیه، کنترل مواد غذایی و آزمایشگاه های خدماتی است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 13.7 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 1114

نویسنده: Hans-Dieter Belitz , Werner Grosch , Peter Schieberle

ناشر: ‎ ‎ Springer

سال چاپ: 2009

فهرست محتوای کتاب:

1. آب 1

2. اسیدهای آمینه، پپتیدها، پروتئین ها 8

3. آنزیم ها 93

4. لیپیدها 158

5. کربوهیدرات ها 248

6. ترکیبات آروماتیک 340

7. ویتامین ها 403

8. مواد معدنی 421

9. افزودنی های غذایی 429

10. آلودگی مواد غذایی 467

11. شیر و فراورده های لبنی 498

12. تخم مرغ 546

13. گوشت 563

14. ماهی، نهنگ ها، سخت پوستان، نرم تنان 617

15. چربی ها و روغن های خوراکی 640

16. غلات و فرآورده های غلات 670

17. حبوبات 746

18. سبزیجات و فراورده های سبزیجات 770

19. میوه ها و فرآورده های میوه 807

20. قندها، قندهای الکلی و عسل 862

21. نوشیدنی های الکلی 892

22. قهوه، چای، کاکائو 938

23. ادویه ها، نمک و سرکه 971

24. آب آشامیدنی، آب معدنی و آب میزی 986

TABLE OF CONTENTS