کتاب الکترونیک “شیمی مواد غذایی، ویرایش سوم (علوم و فناوری مواد غذایی)”

در این کتاب پوشش به‌روز از خواص شیمیایی اجزای اصلی و فرعی مواد غذایی، فرآورده‌های لبنی و بافت‌های گیاهی و حیوانی در قالبی منطقی و مرحله‌به‌مرحله، از سیستم‌های ساده تا پیچیده‌تر ارائه شده است. ویرایش سوم شیمی مواد غذایی، فصول کاملاً جدیدی را در مورد پروتئین‌ها، دیسپرسیون‌ها، آنزیم‌ها، ویتامین‌ها، مواد معدنی، بافت حیوانی، مواد سمی و رنگدانه‌ها ارائه می‌دهد.”

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 47.4 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 1262

نویسنده: Owen R. Fennema

ناشر: MARCEL DEKKER, INC

سال چاپ: 1996

فهرست محتوای کتاب:

1. مقدمه‌ای بر شیمی مواد غذایی
2. آب و یخ
3. سیستم‌های پراکنده: مبانی
4. کربوهیدرات‌ها
5. لیپیدها
6. اسیدهای آمینه، پپتیدها و پروتئین‌ها
7. آنزیم‌ها
8. ویتامین‌ها
9. مواد معدنی

TABLE OF CONTENTS

1. Introduction to Food Chemistry 1

2. Water and Ice 17

3. Dispersed Systems: Basic Considerations 95

4. Carbohydrates 157

5. Lipids 225

6. Amino Acids, Peptides, and Proteins 321

7. Enzymes 431

8. Vitamins 531

9. Minerals 617