توضیحات محصول
امولسیفایرها به طور سنتی به عنوان موادی که به تشکیل و تثبیت امولسیون ها کمک می کنند، توصیف می شوند. با این حال، ممکن است این تعریف بسط داده شود تا شامل اختلاط فازهای نامحلول متقابل شود. فوم ها (گاز در مایع یا جامد) و پراکندگی ها (جامدات در مایعات یا جامدات دیگر) ممکن است توسط امولسیفایرها تثبیت شوند. به همین دلیل، اصطلاحات امولسیفایر و سورفکتانت به جای هم استفاده می شوند.
اولین امولسیفایرها پروتئین های فعال سطحی طبیعی مانند تخم مرغ یا کازئین بودند. با پیشرفت در فناوری های شیمیایی و مهندسی، گستره امولسیفایرها بسیار گسترش یافته است. برنامه های کاربردی برای محصولات غذایی، توزیع گسترده غذاهای بسته بندی شده را امکان پذیر کرده است. انتخاب و طراحی امولسیفایرها توسط توسعه دهندگان باتجربه ای انجام شد که با رفتار و عملکرد هر امولسیفایر آشنا بودند. در طول چند دهه گذشته، پیشرفت فوق العاده ای در شناخت اساسی امولسیون ها، پراکندگی ها و فوم ها انجام شده است. این کتاب بر روی طراحی و کاربرد امولسیفایرها به عنوان مواد غذایی همه کاره تمرکز کرده است.
چاپ دوم این کتاب، به بررسی کاربردهای به روز شده و گسترش یافته امولسیفایرها از منظر نظری و عملی می پردازد. سه فصل اول طراحی، تولید، تجزیه و تحلیل و آماده سازی تجاری امولسیفایرها را شرح می دهد. فعل و انفعالات هم افزایی و آنتاگونیستی با سایر مواد غذایی مانند کربوهیدرات ها، پروتئین ها و آب در سه فصل بعدی مورد بحث قرار می گیرد. در ادامه کتاب، توضیحات مفصلی از دسته بندی محصولات غذایی و مزایای کیفی به دست آمده توسط سیستم های امولسیفایر ارائه شده است. محصولات لبنی، تغذیه نوزادان، محصولات نانوایی، قنادی و مارگارین ها را شامل می شود. فصل هایی در مورد بهبود تغذیه (به عنوان مثال، کاهش چربی) و تکنیک های پردازش نیز در آن گنجانده شده است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 10.6 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 433
نویسنده: Gerard L. Hasenhuettl & Richard W. Hartel
ناشر: Springer
سال چاپ: 2008
فهرست محتوای کتاب:
فصل 1 مروری بر امولسیفایرهای غذایی
فصل 2 سنتز و آماده سازی تجاری امولسیفایرهای غذایی
فصل 3 تجزیه و تحلیل امولسیفایرهای غذایی
فصل 4 برهم کنشامولسیفایر-کربوهیدرات
فصل 5 برهم کنشپروتئین/امولسیفایر
فصل 6 جنبه های فیزیکوشیمیایی یک امولسیفایر
فصل 7 امولسیفایرها در محصولات لبنی و جایگزین های لبنی
فصل 8 امولسیفایرها در محصولات تغذیه ای نوزادان
فصل 9 کاربرد امولسیفایرها در محصولات نانوایی و قنادی
فصل 10 امولسیفایرها در شیرینی پزی
فصل 11 مارگارین ها و اسپرید ها
فصل 12 کاربرد امولسیفایرها برای کاهش چربی
فصل 13 دستورالعمل های فرآوری مواد غذایی مبتنی بر امولسیون
فصل 14 پیش بینی آینده امولسیفایرهای غذایی
TABLE OF CONTENTS
Chapter 1 Overview of Food Emulsifiers
Chapter 2 Synthesis and Commercial Preparation of Food Emulsifiers
Chapter 3 Analysis of Food Emulsifiers
Chapter 4 Emulsifier-Carbohydrate Interactions
Chapter 5 Protein/Emulsifier Interactions
Chapter 6 Physicochemical Aspects of an Emulsifier
Chapter 7 Emulsifiers in Dairy Products and Dairy Substitutes
Chapter 8 Emulsifiers in Infant Nutritional Products
Chapter 9 Applications of Emulsifi ers in Baked Foods
Chapter 10 Emulsifiers in Confectionery
Chapter 11 Margarines and Spreads
Chapter 12 Application of Emulsifiers to Reduce Fat
Chapter 13 Guidelines for Processing Emulsion-Based Foods
Chapter Forecasting the Future of Food Emulsifiers
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “چربی های لبنی و محصولات مرتبط”
در حالی که چربی شیر همیشه به دلیل طعم آن مورد محبوب بوده است، بازار از نگرانی هایی در مورد…
کتاب الکترونیکی “پروتئین سویا و فرآورده های گوشتی فرموله شده”
غذاهای تهیه شده بر پایه سویا نشان دهنده بخش رو به رشدی در بازارهای صنایع غذایی امروزی است. این غذا…
کتاب الکترونیک “رنگ در غذا: بهبود کیفیت”
رنگ یکی از مهم ترین نشانه هایی است که مصرف کنندگان برای ارزیابی کیفیت یک محصول غذایی به آن توجه…
کتاب الکترونیک “طراحی و تجهیزات برای رستوران ها و کیترینگ ها”
این متن دوستانه برای دانش پژوهان نحوه برنامه ریزی ، طراحی و خرید تجهیزات برای رستوران یا مرکز خدمات غذایی…