کتاب الکترونیک “امولسیون های غذایی (ویرایش چهارم)”

با حفظ استانداردهایی که باعث محبوبیت ویرایش‌های قبلی شد، این کتاب مرجع بر استراتژی‌های جاری برای تحلیل عملکرد و کارایی امولسیون‌های غذایی تمرکز می‌کند و پیشرفت‌های اخیر در علم امولسیون را که تحقیق و توسعه مواد غذایی را ارتقا داده است، بررسی می‌کند. کتاب “امولسیون های غذایی” که توسط متخصصان برجسته این حوزه نوشته شده، به کاوش در مورد آخرین فناوری‌های ارزیابی امولسیون‌های غذایی برای دستیابی به برتری در طراحی فرآورده‌های غذایی می‌پردازد و بر روش‌های شناسایی و بررسی امولسیون‌ها متمرکز است. این کتاب شامل مباحث جدیدی در مورد تجزیه و تحلیل قطرات، نیروهای سطحی و رئولوژی امولسیون‌ها است و اجزای ضروری غذاهای روزمره مانند نان، چاشنی‌ها، مارگارین و پنیر را مورد بررسی قرار می‌دهد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 5.77 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 641

نویسنده: Stig Friberg, Kare Larsson, Johan Sjoblom

ناشر: ‎ Marcel Dekker, Inc

سال چاپ: 2004

فهرست محتوای کتاب:

1. امولسیون های غذایی: ساختار و خواص آنها
2. امولسیفایرهای غذایی: خواص شیمیایی و فیزیکی آنها
3. آرایش مولکولی در لیپیدها و امولسیون ها
4. برهم کنش های بین پروتئین ها و لیپیدهای قطبی
5. تجمع و ادغام ذرات در امولسیون های رقیق روغن در آب
6. ساختار و پایداری امولسیون های هوادهی شده مواد غذایی
7. نیروهای سطحی و پایداری امولسیون
8. مکانیزم های ادغام در امولسیون های تثبیت شده با پروتئین
9. پایداری ارتوکینتیکی امولسیون های غذایی
10. تحولات اخیر در امولسیون های دوگانه برای کاربردهای غذایی
11. ساختار، مکانیک و رئولوژی امولسیون های تغلیظ شده و کف های مایع
12. امولسیون های نوشیدنی
13. چاشنی ها و سس ها
14. تجزیه و تحلیل ویژگی های ذرات با استفاده از امواج فراصوت کم شدت
15. هسته مغناطیسی هسته ای (NMR) در مطالعات امولسیون ها با تاکید ویژه بر امولسیون های غذایی

TABLE OF CONTENTS

1. Food Emulsions: Their Structures and Properties
2. Food Emulsifiers: Their Chemical and Physical Properties
3. Molecular Organization in Lipids and Emulsions
4. Interactions Between Proteins and Polar Lipids
5. Droplet Flocculation and Coalescence in Dilute Oil-in-Water Emulsions
6. Structure and Stability of Aerated Food Emulsions
7. Surface Forces and Emulsion Stability
8. Coalescence Mechanisms in Protein-Stabilized Emulsions
9. Orthokinetic Stability of Food Emulsions
10. Recent Developments in Double Emulsions for Food Applications
11. Structure, Mechanics, and Rheology of Concentrated Emulsions and Fluid Foams
12. Beverage Emulsions
13. Dressings and Sauces
14. Analysis of Droplet Characteristics Using Low-Intensity Ultrasound
15. NMR in Studies of Emulsions with Particular Emphasis on Food Emulsions