توضیحات محصول
کتاب «امولسیونهای غذایی: اصول، روشها و تکنیکها» به معرفی اصول و تکنیکهای اولیه علم امولسیون میپردازد و نشان میدهد چگونه میتوان از این دانش برای درک و کنترل بهتر ظاهر، پایداری و بافت بسیاری از غذاهای رایج و مهم مبتنی بر امولسیون استفاده کرد. موضوعات مورد بحث در این کتاب شامل تشکیل، مشخصهیابی و کاربرد امولسیونها میشود.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 12.5 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 603
نویسنده: David Julian McClements
ناشر: CRC Press
سال چاپ: 2004
فهرست محتوای کتاب:
- زمینه و پیشینه
- ویژگیهای مولکولی
- تعاملات کلوئیدی
- مواد تشکیل دهنده امولسیون
- ویژگیهای بینفازي و توصیف آنها
- تشکیل امولسیون
- پایداری امولسیون
- رئولوژی امولسیون
- طعم امولسیون
- ظاهر (بافت)
- توصیف خواص امولسیون
- کاربرد امولسیونهای غذایی در عمل
TABLE OF CONTENTS
- Context and background
- Molecular characteristics
- Colloidal interactions
- Emulsion ingredients
- Interfacial properties and their characterization
- Emulsion formation
- Emulsion formation
- Emulsion stability
- Emulsion rheology
- Emulsion flavor
- Appearance
- Characterization of emulsion properties
- Food emulsions in practice
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “قارچ به عنوان غذاهای عملگرا”
دانشمندان مواد غذایی به این مرجع قوی در مورد قارچ ها می پردازند. کتاب “قارچ ها به عنوان مواد غذایی…
کتاب الکترونیک “کپسوله سازی میکرو/نانو از ترکیبات فعال مواد غذایی”
این کتاب نوآوریهای اخیر در فناوریهای کپسولهسازی و تکنولوژی رهاسازی کنترلشده و همچنین اصل طراحی سیستمهای تحویل غذای جدید را…
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغات مواد مغذی و غذاهای عملگرا (فراسودمند)”
متخصصان بهداشت نقش عمده ای را که مواد مغذی در بهبود سلامت ایفا می کنند، تشخیص می دهند. در نتیجه،…
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغت علوم و مهندسی صنایع غذایی/گردآوری و ویرایش توسط سرویس اطلاعات بین المللی غذا.”
IFIS (سرویس اطلاعات بین المللی غذا)، از زمان تأسیس خود در سال 1968 اطلاعات جامع و با کیفیتی را برای…