توضیحات محصول
کتاب «امولسیونهای غذایی: اصول، روشها و تکنیکها» به معرفی اصول و تکنیکهای اولیه علم امولسیون میپردازد و نشان میدهد چگونه میتوان از این دانش برای درک و کنترل بهتر ظاهر، پایداری و بافت بسیاری از غذاهای رایج و مهم مبتنی بر امولسیون استفاده کرد. موضوعات مورد بحث در این کتاب شامل تشکیل، مشخصهیابی و کاربرد امولسیونها میشود.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 12.5 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 603
نویسنده: David Julian McClements
ناشر: CRC Press
سال چاپ: 2004
فهرست محتوای کتاب:
- زمینه و پیشینه
- ویژگیهای مولکولی
- تعاملات کلوئیدی
- مواد تشکیل دهنده امولسیون
- ویژگیهای بینفازي و توصیف آنها
- تشکیل امولسیون
- پایداری امولسیون
- رئولوژی امولسیون
- طعم امولسیون
- ظاهر (بافت)
- توصیف خواص امولسیون
- کاربرد امولسیونهای غذایی در عمل
TABLE OF CONTENTS
- Context and background
- Molecular characteristics
- Colloidal interactions
- Emulsion ingredients
- Interfacial properties and their characterization
- Emulsion formation
- Emulsion formation
- Emulsion stability
- Emulsion rheology
- Emulsion flavor
- Appearance
- Characterization of emulsion properties
- Food emulsions in practice
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “علوم غذایی و بیوتکنولوژی مواد غذایی”
این کتاب پیشگامانه بحث متوازن و سازمان یافته ای را در مورد تعاملات علوم غذایی و بیوتکنولوژی در سطوح مولکولی…
کتاب الکترونیک “بهداشت کارخانجات غذایی: طراحی، نگهداری و شیوه های خوب تولید؛ چاپ اول”
پیشگیری از بیماری های ناشی از مواد غذایی، کاهش فساد محصول، و بهبود کیفیت محصول نگرانی های مداوم در صنعت…
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغت علوم و مهندسی صنایع غذایی/گردآوری و ویرایش توسط سرویس اطلاعات بین المللی غذا.”
IFIS (سرویس اطلاعات بین المللی غذا)، از زمان تأسیس خود در سال 1968 اطلاعات جامع و با کیفیتی را برای…
کتاب الکترونیک “دایره المعارف غذاهای ناسالم و فست فود”
خوردن غذاهای ناسالم و فست فود یک اشتیاق بزرگ برای تمام آمریکایی ها است. بچهها و بزرگسالان آمریکایی آبنباتهای خود،…