کتاب الکترونیک “لیپیدهای غذایی: شیمی، تغذیه و بیوتکنولوژی (ویرایش دوم)”

این کتاب با برجسته کردن نقش چربی‌های رژیمی در مواد غذایی، سلامت انسان و بیماری، ارائه جامعی از لیپیدها در غذا را ارائه می‌کند. این کتاب با فراهم کردن زمینه‌ای محکم در نامگذاری و طبقه‌بندی لیپیدها، حاوی بیش از ۳۶۰۰ منبع برای کاوش عمیق‌تر موضوعات خاص و همچنین بیش از ۵۳۰ تصویر، جدول و معادله برای کمک به شفاف‌سازی مطالعه است. این کتاب با مشارکت بیش از ۴۰ متخصص مشهور بین‌المللی، اسیدهای لینولئیک کانژوگه (CLA) در سلامت و کاربردهای لیپیدها در غذا را پوشش می‌دهد. موضوعات مورد بحث شامل: اکسیداسیون لیپید در غذاها و بافت‌ها، شیمی و مکانیسم واکنش‌های لیپید و آنتی‌اکسیدان، بیوتکنولوژی لیپید و مهندسی ژنتیک و موارد دیگر است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 5.54 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 1014

نویسنده: Casimir C. Akoh, David B. Min

ناشر: ‎ Marcel Dekker, Inc

سال چاپ: 2002

فهرست محتوای کتاب:

• بخش اول: شیمی و خواص
• بخش دوم: فرآوری
• بخش سوم: اکسیداسیون
• بخش چهارم: تغذیه
• بخش پنجم: بیوتکنولوژی و بیوشیمی

TABLE OF CONTENTS

• Part I. Chemistry and Properties
• Part II. Processing
• Part III. Oxidation
• Part IV. Nutrition
• Part V. Biotechnology and Biochemistry