توضیحات محصول
این کتاب با برجسته کردن نقش چربیهای رژیمی در مواد غذایی، سلامت انسان و بیماری، ارائه جامعی از لیپیدها در غذا را ارائه میکند. این کتاب با فراهم کردن زمینهای محکم در نامگذاری و طبقهبندی لیپیدها، حاوی بیش از ۳۶۰۰ منبع برای کاوش عمیقتر موضوعات خاص و همچنین بیش از ۵۳۰ تصویر، جدول و معادله برای کمک به شفافسازی مطالعه است. این کتاب با مشارکت بیش از ۴۰ متخصص مشهور بینالمللی، اسیدهای لینولئیک کانژوگه (CLA) در سلامت و کاربردهای لیپیدها در غذا را پوشش میدهد. موضوعات مورد بحث شامل: اکسیداسیون لیپید در غذاها و بافتها، شیمی و مکانیسم واکنشهای لیپید و آنتیاکسیدان، بیوتکنولوژی لیپید و مهندسی ژنتیک و موارد دیگر است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 5.54 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 1014
نویسنده: Casimir C. Akoh, David B. Min
ناشر: Marcel Dekker, Inc
سال چاپ: 2002
فهرست محتوای کتاب:
- بخش اول: شیمی و خواص
- بخش دوم: فرآوری
- بخش سوم: اکسیداسیون
- بخش چهارم: تغذیه
- بخش پنجم: بیوتکنولوژی و بیوشیمی
TABLE OF CONTENTS
- Part I. Chemistry and Properties
- Part II. Processing
- Part III. Oxidation
- Part IV. Nutrition
- Part V. Biotechnology and Biochemistry
