کتاب الکترونیک “فناوری فرآوری مواد غذایی: اصول و کاربرد (ویرایش دوم)”

چاپ اول کتاب “فناوری فرآوری مواد غذایی” به سرعت به عنوان متن مرجع برای بسیاری از دوره های علوم و فناوری مواد غذایی پذیرفته شد. این ویرایش جدید، با حفظ رویکرد پوشش گسترده تکنیک های فرآوری مواد غذایی، به طور قابل توجهی با در نظر گرفتن پیشرفت های فناوری صورت گرفته از زمان انتشار چاپ اول، توسعه یافته است.

ویرایش دوم شامل فصل های جدیدی در مورد کنترل رایانه ای فرآیند، فناوری های نوین “حداقلی” و گرمایش اُهمیک (Ohmic) و همچنین فصلی مفصل تر در مورد بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده است. این کتاب متنی جامع و در عین حال مقدماتی است که ضمن ارائه ی مروری بر اکثر عملیات واحد (مراحل کلیدی) فرآوری، به جزئیات تجهیزات فرآوری، شرایط عملیاتی و تأثیرات فرآوری بر روی ویژگی های بیوشیمیایی مواد غذایی می پردازد.

این کتاب در پنج بخش سازماندهی شده است که در آن عملیات واحد بر اساس ماهیت انتقال حرارت که رخ می دهد، گروه بندی شده اند. هر فصل به فرمول های مورد نیاز برای محاسبه پارامترهای فرآیند، نمونه مسائل و تأثیرات بر روی ویژگی های حسی و ارزش غذایی غذاهای منتخب اشاره می کند. با ترکیب تئوری و محاسبات فرآوری مواد غذایی با توصیفات روش های تجاری و نتایج مطالعات علمی، “فناوری فرآوری مواد غذایی: اصول و کاربرد، ویرایش دوم” به خوانندگان کمک می کند تا محصولاتی جذاب و قابل فروش تولید کرده و ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهند.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 11.3 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 592

نویسنده: P. Fellows

ناشر: Woodhead Publishing Limited

سال چاپ: 2000

فهرست محتوای کتاب:

• تقدیر و تشکر
• واژه‌نامه
• فهرست نمادها
• فهرست اختصارات
• مقدمه
• بخش ۱: اصول اولیه
• بخش ۲: فرآوری در دمای محیط
• بخش ۳: فرآوری با اعمال حرارت
• بخش ۴: فرآوری با حذف حرارت
• بخش ۵: عملیات پس از فرآوری

TABLE OF CONTENTS

• Acknowledgements
• Glossary
• List of symbols
• List of acronyms
• Introduction
• PART 1 BASIC PRINCIPLES
• PART 2 AMBIENT-TEMPERATURE PROCESSING
• PART 3 PROCESSING BY APPLICATION OF HEAT
• PART 4 PROCESSING BY THE REMOVAL OF HEAT
• PART 5 POST-PROCESSING OPERATIONS