کتاب الکترونیک “میوه ها و سبزیجات تازه برش خورده: علم، فناوری و بازار”

کتاب «میوه ها و سبزیجات تازه برش خورده: علم، فناوری و بازار» منبعی جامع برای صنعت رو به رشد میوه ها و سبزیجات تازه برش خورده (FFPV) محسوب می شود. این کتاب بر تغییرات منحصر به فرد بیوشیمیایی، فیزیولوژیکی، میکروبیولوژیکی و کیفیتی در فرآیند برش و نگهداری FFPV تمرکز دارد. همچنین به طراحی تجهیزات، الزامات بسته بندی، اقتصاد تولید و ملاحظات بازاریابی برای محصولات FFPV می پردازد.

این منبع با تکیه بر تحقیقات گسترده انجام شده در این زمینه طی 10 سال گذشته، به عنوان اولین منبع جامع، طیف کاملی از موضوعات علمی، فنی و بازاریابی مرتبط با این حوزه را پوشش می دهد. این موضوعات شامل تولید، فرآوری، فیزیولوژی، بیوشیمی، میکروبیولوژی، ایمنی، مهندسی، حسی، بیوتکنولوژی و اقتصاد می شود.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 7.33 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 452

نویسنده: Olusola Lamikanra

ناشر: CRC Press LLC

سال چاپ: 2002

فهرست محتوای کتاب:

1. محصولات تازه برش خورده: مسیرها و روندها
2. پارامترهای کیفی محصولات میوه و سبزیجات تازه برش خورده
3. نگاهی کلی به صنعت محصولات تازه برش خورده اروپا
4. جنبه های ایمنی میوه ها و سبزیجات تازه برش خورده
5. فیزیولوژی میوه ها و سبزیجات تازه برش خورده
6. تاثیرات آنزیمی بر طعم و بافت میوه ها و سبزیجات تازه برش خورده
7. میکروبیولوژی محصولات تازه برش خورده
8. آنزیم های میکروبی مرتبط با محصولات تازه برش خورده
9. روش های نگهداری برای میوه ها و سبزیجات تازه برش خورده
10. کاربرد بسته بندی و اتمسفر اصلاح شده برای میوه ها و سبزیجات تازه برش خورده
11. بیوتکنولوژی و صنعت محصولات تازه برش خورده
12. طعم و عطر میوه ها و سبزیجات تازه برش خورده
13. ارزیابی کیفیت حسی میوه ها و سبزیجات تازه برش خورده
14. ملاحظات اقتصادی و بازاریابی

TABLE OF CONTENTS

1. Fresh-cut Produce: Tracks and Trends
2. Quality Parameters of Fresh-cut Fruit and Vegetable Products
3. Overview of the European Fresh-cut Produce Industry
4. Safety Aspects of Fresh-cut Fruits and Vegetables
5. Physiology of Fresh-cut Fruits and Vegetables
6. Enzymatic Effects on Flavor and Texture of Fresh-cut Fruits and Vegetables
7. Microbiology of Fresh-cut Produce
8. Microbial Enzymes Associated with Fresh-cut Produce
9. Preservative Treatments for Fresh-cut Fruits and Vegetables
10. Application of Packaging and Modified Atmosphere to Fresh-cut Fruits and Vegetables
11. Biotechnology and the Fresh-cut Product Industry
12. Flavor and Aroma of Fresh-cut Fruits and Vegetables
13. Evaluating Sensory Quality of Fresh-cut Fruits and Vegetables
14. Economic and Market Considerations