کتاب الکترونیک “فرآوری میوه و سبزیجات: بهبود کیفیت”

کتاب «فرآوری میوه و سبزیجات» با بهره مندی از سردبیر برجسته و تیم بین المللی نویسندگان، بررسی معتبر تحقیقات کلیدی در زمینه اندازه گیری و بهبود کیفیت میوه ها و سبزیجات تازه و فرآوری شده را ارائه می دهد.

این کتاب به مباحثی همچون اندازه گیری کیفیت، حفظ ایمنی و کیفیت فرآوری میوه و سبزیجات می پردازد. همچنین، موضوعاتی مانند مدیریت پس از برداشت، فرآوری کمینه، تکنیک های جدید بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده و استفاده از پوشش های خوراکی را پوشش می دهد.

علاوه بر این، کتاب به بررسی فناوری های جدیدی مانند فرآوری با فشار بالا و کاربرد فناوری خلاء می پردازد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 2.33 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 401

نویسنده: Wim Jongen

ناشر: Woodhead Publishing Limited

سال چاپ: 2002

فهرست محتوای کتاب:

مقدمه

بخش ۱: میوه، سبزیجات و سلامت

1. فواید سلامتی ناشی از افزایش مصرف میوه و سبزیجات
2. آنتی اکسیدان ها در میوه ها، توت ها و سبزیجات
3. بهبود کیفیت تغذیه ای میوه ها و سبزیجات فرآوری شده: مورد گوجه فرنگی

بخش ۲: مدیریت ایمنی و کیفیت در زنجیره تأمین

1. مدل سازی تولید میوه و سبزیجات: مورد گوجه فرنگی
2. استفاده از سیستم HACCP در تولید میوه و سبزیجات و پیش تیمار پس از برداشت
3. حفظ کیفیت پس از برداشت میوه ها و سبزیجات
4. اندازه گیری کیفیت میوه و سبزیجات تازه: روش های پیشرفته نوری
5. کاربرد روش های پیشرفته ابزاری: mealiness در میوه
6. حداکثر سازی کیفیت میوه ها و سبزیجات فرآوری شده حرارتی
7. ایمنی غذاهای پخته و سرد حاوی سبزیجات

بخش ۳: فناوری های جدید برای حداکثر سازی کیفیت

1. اندازه گیری و بهبود مقاومت طبیعی میوه
2. بهبود ماندگاری سبزیجات با اصلاح ژنتیکی
3. فرآوری کمینه میوه ها و سبزیجات تازه
4. تکنیک های جدید بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) برای میوه ها و سبزیجات تازه آماده
5. پوشش های خوراکی برای میوه ها
6. فرآوری فشار بالا برای میوه ها و سبزیجات
7. استفاده از فناوری خلاء برای بهبود میوه ها و سبزیجات فرآوری شده

TABLE OF CONTENTS

Introduction

Part 1 Fruit, vegetables and health

1. Health benefits of increased fruit and vegetable consumption
2. Antioxidants in fruits, berries and vegetables.
3. Improving the nutritional quality of processed fruits and vegetables: the case of tomatoes

Part 2 Managing safety and quality in the supply chain 

1. Modelling fruit and vegetable production: the case of tomatoes
2. Use of HACCP in fruit and vegetable production and post-harvest pretreatment
3. Maintaining the post-harvest quality of fruits and vegetables
4. Measuring fresh fruit and vegetable quality: advanced optical methods
5. Applying advanced instrumental methods: mealiness in fruit
6. Maximising the quality of thermally processed fruits and vegetables
7. Safety of cooked chilled foods containing vegetables

Part 3 New technologies to maximise quality

1. Measuring and improving the natural resistance of fruit
2. Improving the shelf-life of vegetables by genetic modification
3. Minimal processing of fresh fruits and vegetables
4. New modified atmosphere packaging (MAP) techniques for fresh prepared fruit and vegetables
5. Edible coatings for fruits
6. High pressure processing of fruit and vegetables
7. The use of vacuum technology to improve processed fruit and vegetables