این جلد دوم کتاب (محصولات لبنی کاربردی) به بررسی نقش مهم محصولات لبنی در توسعه غذاهای کاربردی (فراسودمند) می پردازد. این جلد به سه بخش متشکل از 23 فصل تقسیم شده است، بخش 1 (فصل 1-7) مزایای سلامتی محصولات لبنی کاربردی و کاربردهای آن ها در زمینه هایی از جمله مدیریت وزن، سلامت کودک و سلامت روده را بیان می کند. بخش دوم (فصل 8-11) مواد مختلف مورد استفاده در محصولات لبنی کاربردی مانند پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها، هیدرولیزهای هیپوآلرژنیک و استرول ها و استانول های گیاهی را مورد بحث قرار می دهد. بخش پایانی (فصل های 12-23) کتاب جنبه هایی از توسعه محصول مانند نشانگرهای زیستی و مدل های تجربی مورد استفاده برای بررسی مزایای سلامتی، ژنومیک میکروارگانیسم های پروبیوتیک و تنظیم عملکردی محصولات لبنی و ایمنی را در نظر می گیرد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل:5.9 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 559
نویسنده: Saarela, M.
ناشر: Woodhead Publishing Ltd
سال چاپ: 2007
فهرست محتوای کتاب:
بخش اول مزایای سلامتی محصولات لبنی عملگر 3-155
1 اجزای لبنی در مدیریت وزن: چشم انداز گسترده
2 تاثیر ترکیبات لبنی بر دریافت غذا و احساس سیری
3 لبنیات، پروبیوتیک ها و سلامت نوزادان و کودکان
4 محصولات لبنی کاربردی برای اختلال عملکرد و عفونت های گوارشی
5 پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها و بیماری های التهابی روده
6 محصولات لبنی و بیماری HIV/AIDS
7 محصولات لبنی و بهداشت دهان و دندان
قسمت دوم ترکیبات لبنی کاربردی 165-260
8 پروپیونی باکتری های لبنی به عنوان پروبیوتیک
9 سین بیوتیک ها: ترکیبی از فواید پری و پروبیوتیک ها
10 هیدرولیزهای هیپوآلرژنیک برای پیشگیری و درمان حساسیت به شیر گاو
11 استرول‌های گیاهی و استانول‌ها به‌عنوان ترکیبات عملگر در محصولات لبنی
قسمت سوم توسعه محصول 265-518
12 تنظیم محصولات لبنی عملگر
13 استفاده از نشانگرهای زیستی و سایر شاخص های اثربخشی برای مشخص کردن مزایای سلامتی محصولات لبنی عملگر
14 مدل های تجربی برای بررسی اثر عملکردی محصولات لبنی: مورد سرطان کولون
15 رویکردهای مولکولی برای ارزیابی فعالیت و عملکرد ترکیبی و مصرفی بیفیدوباکتری ها در دستگاه روده انسان
16 ژنتیک و ژنومیک عملکردی باکتری های پروبیوتیک: تبدیل به برنامه های کاربردی
17 شناسایی میکروارگانیسم های پروبیوتیک
18 روش هایی برای بهبود دوام و پایداری پروبیوتیک ها
19 ریزپوشانی برای تحویل پروبیوتیک ها و سایر مواد تشکیل دهنده در محصولات لبنی کاربردی
20 ارزیابی ایمنی پروبیوتیک ها با توجه به مقاومت آنتی بیوتیک ها
21 توسعه غذاهای کاربردی مبتنی بر لبنیات غنی شده در اسید لینولئیک مزدوج با اشاره ویژه به رومنیک اسید
22 توسعه یک محصول لبنی کاربردی: از تحقیقات در لاکتوباسیلوس هلوتیکوس برای کاربرد صنعتی Cardi-04™ در ماست های نوشیدنی ضد فشار خون جدید
منابع 521
TABLE OF CONTENTS
Part I The health benefits of functional dairy products 3-155
1 Dairy components in weight management: a broad perspective
2 The effects of dairy components on food intake and satiety
3 Dairy products, probiotics and the health of infants and children
4 Functional dairy products for gastrointestinal infections and dysfunction
5 Probiotics, prebiotics and inflammatory bowel disease
6 Dairy products and HIV/AIDS
7 Dairy products and oral health
Part II Functional dairy ingredients 165-260
8 Dairy propionibacteria as probiotics
9 Synbiotics: combining the benefits of pre- and probiotics
10 Hypoallergenic hydrolysates for the prevention and treatment of cow’s milk allergy
11 Plant sterols and stanols as functional ingredients in dairy products
Part III Product development 265-518
12 Regulation of functional dairy products
13 Using biomarkers and other indicators of efficacy to demonstrate the health benefits of functional dairy products
14 Experimental models to investigate the effect of functional dairy products: the case of colon carcinogenesis
15 Molecular approaches to assess the activity and functionality of commensal and ingested bifidobacteria in the human intestinal tract
16 Genetics and functional genomics of probiotic bacteria: translation to applications
17 Characterizing probiotic microorganisms
18 Methods to improve the viability and stability of probiotics
19 Microencapsulation for delivery of probiotics and other ingredients in functional dairy products
20 Assessing the safety of probiotics with regard to antibiotic resistance
21 Development of dairy based functional foods enriched in onjugated linoleic acid with special reference to rumenic acid
22 Developing a functional dairy product: from research on Lactobacillus helveticus to industrial application of Cardi-04™ in novel antihypertensive drinking yoghurts
Index 521
قوانین ثبت دیدگاه