کتاب الکترونیک “تولید سوسیس: اصول و روش ها”

شیوع اخیر بیماری‌های E.coli و جنون گاوی باعث شده است که مسئله ایمنی گوشت هرگز به اندازه امروز مورد توجه قرار نگیرد. در همین حال، HACCP به ابزار ترجیحی برای مدیریت ایمنی میکروبیولوژیکی تبدیل شده است. با توجه به فشار مصرف‌کنندگان و سازمان‌های نظارتی، اجرای مؤثر سیستم‌های HACCP بسیار مهم است.

کتاب «HACCP در صنعت گوشت» که توسط کارشناسان برجسته این حوزه نوشته شده است، راهنمای جامعی برای اجرای مؤثر سیستم‌های HACCP ارائه می‌دهد. این کتاب HACCP را در صنعت گوشت در سراسر زنجیره تأمین، از پرورش تا فرآوری اولیه و ثانویه، بررسی می‌کند.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: rar

حجم فایل:  4.13 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 344

نویسنده: Martyn Brown

ناشر: CRC Press

سال چاپ: 2000

فهرست محتوای کتاب:

بخش ۱: مسائل کلی

• مقدمه
• چارچوب نظارتی در اتحادیه اروپا
• HACCP در ایالات متحده: مقررات و اجرا

بخش ۲: HACCP در مزرعه و فرآوری اولیه

• HACCP و تولید در مزرعه
• HACCP در فرآوری اولیه: گوشت قرمز
• HACCP در فرآوری اولیه: طیور

بخش ۳: ابزارهای HACCP

• شناسایی خطرات میکروبیولوژیکی در صنعت گوشت
• اجرای HACCP در کارخانه گوشت
• نظارت بر نقاط کنترل بحرانی (CCP) در سیستم‌های HACCP
• تأیید و راستی‌آزمایی برنامه‌های HACCP
• ممیزی سیستم‌های تضمین کیفیت (QA) مبتنی بر HACCP
• فراتر از HACCP

TABLE OF CONTENTS of “Haccp in the Meat Industry”

Part 1 General issues

• Introduction
• The regulatory context in the EU
• HACCP in the United States: regulation and implementation

Part 2 HACCP on the farm and in primary processing

• HACCP and farm production
• HACCP in primary processing: red meat
• HACCP in primary processing: poultry

Part 3 HACCP tools

• Microbiological hazard identification in the meat industry
• Implementing HACCP in a meat plant
• Monitoring CCPs in HACCP systems
• Validation and verification of HACCP plans
• Auditing HACCP-based QA systems
• Moving on from HACCP