کتاب الکترونیک “راهنمای کنترل بهداشت در صنایع غذایی”

تحولاتی مانند تقاضا برای محصولات غذایی با حداقل میزان فرآوری، تاکید مجددی بر روی شیوه های بهداشتی خوب در صنایع غذایی داشته است. در نتیجه تحقیقات جدیدی در این زمینه انجام شده است. کتاب “راهنمای کنترل بهداشت در صنایع غذایی”، از پرفروش‌ترین کتاب ها با موضوع بهداشت در صنایع غذایی، که بهترین روش فعلی را در طراحی و بهره‌برداری بهداشتی مرور می‌کند، خلاصه‌ای جامع از روندها و مسائل کلیدی در تحقیقات بهداشت مواد غذایی ارائه می‌کند. پیشرفت‌ها سریع پیش می‌روند: نتایج تحقیق و توسعه، همزمان با چاپ این کتاب به کار گرفته شده یا در حال اجرا هستند.

بخش اول تحقیقاتی را در مورد طیف وسیعی از خطرات آلودگی که تولیدکنندگان غذا با آن مواجه هستند مرور می‌کند. بر اساس این پایه، قسمت دوم روندهای فعلی در طراحی ساختمان ها و انواع تجهیزات پردازش مواد غذایی، از تجهیزات گرمایش و بسته بندی گرفته تا شیرآلات، لوله ها و حسگرها را مورد بحث قرار می دهد. سپس مسائل کلیدی در مدیریت موثر بهداشت در بخش سوم، از تجزیه و تحلیل ریسک، عملکرد خوب تولید و روش‌های عملیاتی استاندارد (SOP) تا بهبود تکنیک‌های تمیز کردن و ضد عفونی پوشش داده می‌شود. بخش پایانی کتاب به بررسی پیشرفت‌ها در روش‌های نظارت بر اثربخشی عملیات بهداشتی، از آزمایش تمیزی سطح تا تکنیک‌های نمونه‌برداری و ممیزی بهداشتی می‌پردازد. این کتاب مرجع استانداردی برای صنایع غذایی در حصول اطمینان از بالاترین کیفیت استانداردهای بهداشتی در تولید مواد غذایی است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 6.5 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 745

نویسندگان: John Holah, H.L.M. Lelieveld, M A Mostert

ناشر: CRC Press & Woodhead Publishing

سال چاپ: 2005

فهرست محتوای کتاب: 

قسمت 1: خطرات

1 محدوده خطرات میکروبی در پردازش مواد غذایی

2 خطرات بیوفیلم

3 مقاومت پاتوژن در برابر ضدعفونی کننده ها

4 آئروسل ها به عنوان یک خطر آلودگی

5 درک مصرف کنندگان از خطرات ناشی از غذا

قسمت 2 بهبود طراحی

6 بهبود طراحی ساختمان

7 بهبود منطقه بندی در کارخانه های فرآوری مواد غذایی

8 بهبود طراحی طبقات

9 بهبود طراحی دیوارها

10 بهبود طراحی بهداشتی تجهیزات بسته

11 بهبود طراحی بهداشتی تجهیزات گرمایشی

12 بهبود طراحی بهداشتی تجهیزات جابجایی مواد خشک

13 بهبود طراحی بهداشتی تجهیزات بسته بندی

14 بهبود طراحی بهداشتی تجهیزات الکتریکی

15 بهبود طراحی بهداشتی شیرها

16 بهبود طراحی بهداشتی لوله ها

17 بهبود طراحی بهداشتی پمپ ها

18 بهبود طراحی بهداشتی سنسورها

بخش 3: بهبود مدیریت بهداشت و روش ها

19 ارزیابی ریسک در مدیریت بهداشت

20 عملکرد خوب تولید (GMP) در صنایع غذایی

21 استفاده از رویه های عملیاتی استاندارد (SOP)

22 مدیریت خطرات ناشی از بقایای آلرژی زا

23 مدیریت خطرات آلودگی ناشی از مواد بسته بندی مواد غذایی

24 بهبود بهداشت در حمل و نقل مواد غذایی

25 بهبود کنترل حشرات در فرآوری مواد غذایی

26 بهبود تمیز کردن در محل (CIP)

27 بهبود تمیز کردن خارج از محل (COP)

28 بهبود تمیز کردن مبدل های حرارتی

29 بهبود تمیز کردن مخازن

30 پاکسازی با ازن در مدیریت بهداشت

31 پاکسازی آنزیمی در فرآوری مواد غذایی

32 مسیرهای آلودگی و تجزیه و تحلیل در محیط های فرآوری مواد غذایی

33 تست تمیزی سطح در فرآوری مواد غذایی

34 بهبود نظارت بر رسوب گیری، تمیز کردن و ضد عفونی در کارخانه فرآیند بسته

35 بهبود نمونه برداری از سطح و تشخیص آلودگی

36 بهبود نمونه برداری هوا

37 آزمایش اثربخشی ضد عفونی کننده ها و گندزداها

38 قابلیت ردیابی مواد ضدعفونی کننده و گندزداها

39 بهبود ممیزی بهداشت

TABLE OF CONTENTS

Part 1 Risks

1 Range of microbial risks in food processing

2 Biofilm risks

3 Pathogen resistance to sanitisers

4 Aerosols as a contamination risk

5 Consumer perceptions of risks from food

Part 2 Improving design

6 Improving building design

7 Improving zoning within food processing plants

8 Improving the design of floors

9 Improving design of walls

10 Improving the hygienic design of closed equipment

11 Improving the hygienic design of heating equipment

12 Improving the hygienic design of heating equipment in handling dry materials

13 Improving the hygienic design of packaging equipment

14 Improving the hygienic design of electrical equipment

15 Improving the hygienic design of valves

16 Improving the hygienic design of pipes

17 Improving the hygienic design of pumps

18 Improving the hygienic design of sensors

Part 3 Improving hygiene management and methods

19 Risk assessment in hygiene management

20 Good Manufacturing Practice (GMP) in the food industry

21 The use of Standard Operating Procedures (SOPs)

21 Managing risks from allergenic residues

23 Managing contamination risks from food packaging materials

24 Improving hygiene in food transportation

25 Improving control of insects in food processing

26 Improving cleaning in place (CIP)

27 Improving cleaning out of place (COP)

28 Improving cleaning of heat exchangers

29 Improving cleaning of tanks

30 Ozone decontamination in hygiene management

31 Enzymatic cleaning in food processing

32 Contamination routes and analysis in food processing environments

33 Testing surface cleanability in food processing

34 Improving the monitoring of fouling, cleaning and disinfection in closed process plant

35 Improving surface sampling and detection of contamination

36 Improving air sampling

37 Testing effectiveness of disinfectants and sanitisers

38 Traceability of disinfectants and sanitisers

39 Improving hygiene auditing