توضیحات محصول
دفترچه راهنمای کیفیت گوشت، مرغ و غذاهای دریایی با بحث در مورد عوامل علمی اولیهی تاثیرگذار بر کیفیت گوشت، مرغ و غذاهای دریایی تازه، منجمد و فرآوریشده، به ویژه ویژگیهای حسی و طعمها، آغاز میشود. بخشهای بعدی به بررسی عواملی میپردازند که بر کیفیت گوشت گاو، خوک، طیور و غذاهای دریایی تأثیر میگذارند. در بخش مربوط به هر نوع ماده غذایی گوشتی، برخی یا همه موارد زیر که بر کیفیت تأثیر میگذارند، مورد بحث قرار میگیرد:
- عوامل افزودنی
- عطر
- رنگ
- آلودگیها
- طعمها
- میکروبیولوژی
- رطوبت
- بافت
- ارزش غذایی
- بستهبندی
- ایمنی
- ویژگیهای حسی
- ماندگاری
- ثبات
- آلودگی بو
- بافت
- فعالیت آبی
سردبیر (نولِت) رهبری یک تیم تحریریه برجسته را بر عهده دارد و هدایت مجموعهای بینالمللی متشکل از بیش از ۶۰ متخصص از بخش دولتی، صنعت و دانشگاه را در پوشش عوامل کلیدی مؤثر بر کیفیت گوشت گاو، خوک، طیور و ماهی و ارائه آنها در یک منبع واحد، بر عهده دارد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 2.55 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 705
نویسنده: Leo M. L. Nollet, Terri Boylston, Feng Chen, Patti C. Coggins, Maria Beatriz Gloria
ناشر: Blackwell Publishing Ltd
سال چاپ: 2007
فهرست محتوای کتاب:
- بخش اول: عوامل عمومی کیفیت مواد غذایی
- بخش دوم: ویژگی های حسی غذاهای ماهیچهای
- بخش سوم: طعمها
- بخش چهارم: کیفیت گوشت گاو
- بخش پنجم: کیفیت گوشت خوک
- بخش ششم: کیفیت گوشت طیور
- بخش هفتم: کیفیت غذاهای دریایی
- ضمیمه: استانداردهای گوشت، مرغ و غذاهای دریایی در ایالات متحده
TABLE OF CONTENTS
- Part I. General Food Quality Factors
- Part II. Sensory Attributes of Muscle Foods
- Part III. Flavors
- Part IV. Beef Quality
- Part V. Pork Quality
- Part VI. Poultry Quality
- Part VII. Seafood Quality
- Appendix. Standards for Meat, Poultry and Seafood in the United States
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “دائرة المعارف علوم گوشت”
دانلود کتاب الکترونیک “Encyclopedia of Meat Sciences”
کتاب الکترونیک “کتاب آشپزی سوسیس: 141 دستور پخت سوسیس خوشمزه”
دانلود کتاب الکترونیک “The Sausage Cookbook: 141 Delicious Sausage Recipes”
کتاب الکترونیک “فناوری های پیشرفته برای فرآوری گوشت”
کتاب الکترونیک “Advanced Technologies For Meat Processing”
کتاب الکترونیک “پیشرفتها در غذاهای سرخ شده صنعتی”
کتاب الکترونیک “Advances In Deep-Fat Frying Of Foods”