کتاب الکترونیک “کتابچه راهنمای فناوری محصولات گوشتی”

این کتاب بسیار کاربردی به عنوان یک راهنمای روزمره برای متخصصان فناوری گوشت، مدیران و همه کسانی است که در حیطه تولید فرآورده های گوشتی فعالیت دارند. همچنین برای دانشجویان، محققان و دیگر افرادی که نیاز به آشنایی با روش های استفاده شده در تولید محصولات گوشتی تجاری و اصول علمی این روش ها دارند، ارزشمند خواهد بود.
توضیحات روشنی از علوم پایه همراه با دستورالعمل های اولیه و فرآیندهای تولید برای طیف کاملی از محصولات گوشتی تجاری ارائه شده است. مسائل مربوط به بهداشت و ایمنی، فساد مواد غذایی، ایمنی مواد غذایی و الزامات قانونی نیز مورد بررسی قرار گرفته است.
این کتابچه راهنمای ضروری هم برای متخصصان باتجربه و هم برای تازه واردان به صنعت تولید مناسب است و مرجع مفیدی برای هرکسی است که ممکن است نیاز به آشنایی بیشتر با این موضوع داشته باشد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 9.75 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 245

نویسنده: Michael D. Ranken

ناشر:  Wiley-Blackwell

سال چاپ: 2000

فهرست محتوای کتاب: 

بخش اول: اصول و کلیات

1 تولید گوشت

2 اصول پردازش

3 تیمار کردن

4 عطر و طعم

5 میکروب شناسی

6 سرمایش و انجماد

7 پخت و پز

بخش دوم: کاربردها

8 فرآورده های گوشتی خرد شده

9 گوشت های عمل آوری شده

10 فرآورده های گوشتی متفرقه

11 کنترل ها – تولید، تجاری و قانونی

TABLE OF CONTENTS

Part One Principles

1 Manufacturing Meat

2 Processing Principles

3 Curing

4 Colour and Flavour

5 Microbiology

6 Chilling and Freezing

7 Cooking

Part Two Applications

8 Comminuted Meat Products

9 Cured Meats

10 Miscellaneous Meat Products

11 Controls – Manufacturing, Commercial and Legal