کتاب الکترونیک “راهنمای ترکیبات فنولیک گیاهی مواد غذایی: منابع، پایداری و استخراج”

ترکیبات فیتوشیمی، مشتقات شیمیایی گیاهی هستند که ممکن است هنگام مصرف مزایای سلامتی داشته باشند، خواه به صورت دارویی یا به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل. با توجه به اینکه غذاهای گیاهی یک عنصر اصلی در اکثر رژیم های غذایی در سراسر جهان هستند، جای تعجب نیست که این غذاها بزرگترین منبع ترکیبات فیتوشیمی برای بیشتر مردم هستند. با این حال، اخیراً به اهمیت ترکیبات فیتوشیمی در حفظ سلامتی ما پی برده شده است. شواهد جدیدی برای نقش خاصی از ترکیبات فیتوشیمی غذایی گیاهی در محافظت در برابر بیماری هایی مانند سرطان و بیماری قلبی به طور مداوم ارائه می شود. افزایش آگاهی مصرف کنندگان از ارتباط بین رژیم غذایی و سلامت، تعداد مطالعات علمی در مورد اثرات بیولوژیکی این مواد را افزایش داده است.

کتاب راهنمای ترکیبات فیتوشیمی غذایی گیاهی، مروری جامع و کامل از پیدایش، اهمیت و عوامل موثر در ترکیبات فیتوشیمی موجود در غذاهای گیاهی ارائه می دهد. هدف کلی کتاب این است که این جنبه ها را به طور انتقادی ارزیابی کند. ارزیابی شواهد موافق و مخالف مزایای سلامتی قابل اندازه گیری که به عنوان کاهش خطر بیماری ناشی از مصرف غذاهای غنی از ترکیبات فیتوشیمی بیان می شود.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 3.07 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 518

نویسنده: B.K. Tiwari, Nigel P. Brunton, Charles S. Brennan

ناشر: ‎ ‎ John Wiley & Sons, Ltd

سال چاپ: 2013

فهرست محتوای کتاب:

1 ترکیبات فیتوشیمیایی مواد غذایی گیاهی 1

بخش I شیمی و سلامت 5

2 شیمی و طبقه بندی فیتوشیمیایی ها 7

3 فیتوشیمیایی ها و سلامت 49 4 فارماکولوژی فیتوشیمیایی ها 68

بخش II: منابع فیتوشیمیایی ها

5 میوه ها و سبزیجات ۱۰۵

6 غلات غذایی ۱۳۸

7 محصولات کشاورزی و آجیل درختی: ترکیب، فیتوشیمیایی ها و فواید سلامتی آنها ۱۶۳

8 محصولات جانبی فرآوری مواد غذایی ۱۸۰

بخش III: تأثیر پردازش بر فیتوشیمیایی ها

9 مدیریت در مزرعه و محصولات تازه ۲۰۰۱

10 پردازش حداقل سبزیجات برگدار ۲۳۵

11 پردازش حرارتی ۲۴۷

12 تأثیر پردازش حرارتی جدید بر فیتوشیمیایی ها ۲۶۰

13 پردازش غیر حرارتی ۲۷۳

بخش IV: پایداری فیتوشیمیایی ها

14 پایداری فیتوشیمیایی ها در طی فرآوری غلات ۳۰۰۱

15 عوامل تأثیرگذار بر پایداری فیتوشیمیایی ها ۳۳۲

16 پایداری فیتوشیمیایی ها در نقطه فروش ۳۷۵

بخش V: تجزیه و تحلیل و کاربرد

17 روش های استخراج جدید برای فیتوشیمیایی ها ۴۱۲

18 تکنیک های تحلیلی فیتوشیمیایی ها ۴۳۴

19 فعالیت آنتی اکسیدانی فیتوشیمیایی ها ۴۵۲

20 کاربردهای صنعتی فیتوشیمیایی ها ۴۷۳

TABLE OF CONTENTS

1 Plant food phytochemicals 1

PART I CHEMISTRY AND HEALTH 5

2 Chemistry and classifcation of phytochemicals 7

3 Phytochemicals and health 49

4 Pharmacology of phytochemicals 68

Part II : Sources of Phytochemicals

5 Fruit and vegetables 105

6 Food grains 138

7 Plantation crops and tree nuts: composition, phytochemicals and health benefits 163

8 Food processing by-products 180

Part III : Impact of Processing on Phytochemicals

9 On farm and fresh produce management 201

10 Minimal processing of leafy vegetables 235

11 Thermal processing 247

12 Effect of novel thermal processing on phytochemicals 260

13 Non thermal processing 273

Part IV : Stability of Phytochemicals

14 Stability of phytochemicals during grain processing 301

15 Factors affecting phytochemical stability 332

16 Stability of phytochemicals at the point of sale 375

Part V : Analysis and Application

17 Novel extraction techniques for phytochemicals 412

18 Analytical techniques for phytochemicals 434

19 Antioxidant activity of phytochemicals 452

20 Industrial applications of phytochemicals 473