کتاب الکترونیک “مواد تشکیل دهنده محصولات گوشتی (ویژگی ها، عملکرد و کاربردها)”

شکی نیست که صنعت غذای امروز با چشم انداز متغیری در بازار روبرو است. نیاز آشکاری به ادامه ارائه محصولات غذایی مغذی، خوشمزه، بهداشتی و مقرون به صرفه که برای تولید کنندگان مواد غذایی نیز سودآور باشد، با چالش های ناشی از افزایش شدید انرژی و قیمت کالاهای غذایی مواجه است. علاوه بر این، دغدغه همیشگی اطمینان یافتن از عرضه غذای کافی به صدها میلیون نفر از افراد محروم در سراسر جهان (حداقل کافی، اگر نگوییم بیشتر از همیشه) نیز با چالش های ناشی از افزایش شدید انرژی و قیمت کالاهای غذایی مواجه است.

از دیگر چالش ها عبارتند از تغییرات سریع در شاخص جمعیت مصرف کنندگان، عادات و ترجیحات غذایی آن ها و نیاز مداوم برای تحت کنترل داشتن مشکلات و مسائل مربوط به ایمنی غذایی فعلی و جدید. علاوه بر این، فراگیر بودن فعلی اصطلاحاتی مانند غذاهای فراسودمند، مواد مغذی، کم سدیم، کم چرب، برچسب تمیز، حداقل پردازش و پردازش طبیعی و …، ابعاد متفاوتی از چالش های پیش روی تولیدکنندگان مواد غذایی امروز را نشان می‌دهد.

با این وجود، راه حل های بسیاری از این چالش ها، ممکن است همزمان فرصت های منحصر به فرد و هیجان انگیزی را در صنعت غذا ایجاد کند. صنعت گوشت فرآوری شده، با توجه به سابقه و پیشینه طولانی خود، قطعاً از مواجهه با این چالش های مدرن و شناخت فرصت های ایجاد شده از آن مستثنی نیست.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 3.39 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 421

نویسنده: Rodrigo Tarté

ناشر: Springer

سال چاپ: 2009

فهرست محتوای کتاب: 

پیشگفتار

مواد اولیه اساسی برای عمل آوری

نشاسته ها

هیدروکلوئیدهای غیرنشاسته ای

فیبر

پروتئین های گیاهی

پروتئین های لبنی

عناصر پروتئینی مشتق شده از گوشت

آنزیم ها

ادویه ها، چاشنی ها و طعم دهنده ها

چاشنی دود

عناصر تخمیر و اسیدی کننده

ترکیبات پوشش دهی

آنتی اکسیدان ها

عناصر ضد میکروبی

سیستم های عمل آوری جایگزین

سخن پایانی

TABLE OF CONTENTS

Front Matter

Basic Curing Ingredients

Starches

Non-starch Hydrocolloids

Fiber

Plant Proteins

Dairy Proteins

Meat-Derived Protein Ingredients

Enzymes

Spices, Seasonings, and Flavors

Smoke Flavor

Fermentation and Acidification Ingredients

Coating Ingredients

Antioxidants

Antimicrobial Ingredients

Alternative Curing Systems

Back Matter