کتاب الکترونیک “علوم گوشت Lawrie”

کتاب “علوم گوشت Lawrie” به عنوان یک اثر مرجع برای هر دو قشر دانشجویان و متخصصان در صنعت گوشت، خود را ثابت کرده است. موضوع اصلی هفتمین چاپ این کتاب همچنان اهمیت اساسی بیوشیمی در درک تولید، ذخیره سازی، پردازش و کیفیت مصرف گوشت است. در دوره ای که مناقشات زیادی در مورد تولید و تغذیه گوشت وجود دارد، علوم گوشت Lawrie، نوشته شده توسط Lawrie به همکاری لدوارد، راهنمایی واضحی را ارائه می دهد که خواننده را از رشد و نمو حیوانات گوشتی، از تبدیل عضله به گوشت، تا نقطه مصرف می برد.

هفتمین نسخه شامل جزئیات پیشرفت های قابل توجهی است که در علم گوشت در سال های اخیر رخ داده است، به ویژه در زمینه های کیفیت و بیوشیمی گوشت.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 4.99 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 461

نویسنده: R. A. Lawrie, David Ledward

ناشر: Woodhead Publishing

سال چاپ: 2006

فهرست محتوای کتاب: 

1 مقدمه

2 عوامل موثر بر رشد و نمو حیوانات گوشتی

3 ساختار و رشد عضله

4 ترکیب شیمیایی و بیوشیمیایی عضله

5 تبدیل عضله به گوشت

6 فساد گوشت توسط ارگانیسم های عفونی

7 نگهداری و حفظ گوشت: I کنترل دما

8 نگهداری و حفظ گوشت: II کنترل رطوبت

9 نگهداری و حفظ گوشت: III مهار مستقیم میکروبی

10 کیفیت مصرف گوشت

11 گوشت و تغذیه انسان

12 گوشت مصنوعی

TABLE OF CONTENTS

1 Introduction 1

2 Factors influencing the growth and development of meat animals  15

3 The structure and growth of muscle  41

4 Chemical and biochemical constitution of muscle  75

5 The conversion of muscle to meat  128

6 The spoilage of meat by infecting organisms 157

7 The storage and preservation of meat: I Temperature control  189

8 The storage and preservation of meat: II Moisture control  235

9 The storage and preservation of meat: III Direct microbial inhibition 264

10 The eating quality of meat  279

11 Meat and human nutrition 342

12 Prefabricated meat  358