توضیحات محصول
گوشت به تنهایی یک وعده غذای اصلی و همچنین ماده اولیه بسیاری از فرآوردههای غذایی است. این کتاب با سردبیران برجسته و تیم بینالمللی نویسندگان، تحقیقات انجام شده در مورد عوامل تعریف و تعیینکننده کیفیت گوشت و چگونگی حفظ یا بهبود آن در فرآیند فرآوری را بررسی میکند.
بخش اول به جنبههای مختلف کیفیت گوشت میپردازد. فصلهایی در مورد عوامل تعیینکننده کیفیت گوشت خام، تغییر دیدگاهها نسبت به ارزش تغذیهای گوشت و عواملی که ویژگیهای کیفی مانند رنگ و طعم را تعیین میکنند، وجود دارد.
بخش دوم چگونگی اندازهگیری این جنبههای کیفیت را با شروع با شناسایی شاخصهای کیفی مناسب مورد بحث قرار میدهد. همچنین شامل فصلهایی در مورد تجزیه و تحلیل حسی و روشهای ابزاری از جمله پایش آنلاین و تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی است.
بخش سوم طیف وسیعی از تکنیکهای فرآوری را که در مراحل مختلف زنجیره تامین به کار گرفته شده است، بررسی میکند. فصلها شامل استفاده از تکنیکهای مدلسازی برای بهبود کیفیت و بهرهوری در تولید گاو، تکنیکهای جدید ضدعفونی پس از کشتار، اتوماسیون فرآوری لاشه، فرآوری فشار بالا برای گوشت، پیشرفتها در بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده و سرد کردن و انجماد است. همچنین فصلهایی در مورد محصولات خاص مانند گوشت بازسازیشده و فرآوردههای گوشتی تخمیر شده وجود دارد.
با پوشش دقیق و جامع آن چه کیفیت گوشت را تعریف و تعیین می کند، کتاب “فرآوری گوشت: ارتقای کیفیت” به عنوان یک مرجع استاندارد برای همه کسانی که در صنعت گوشت و تحقیقات گوشت فعالیت می کنند، شناخته میشود.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: zip
حجم فایل: 6.50 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 480
نویسنده: Joseph Kerry, John Kerry and David Ledward
ناشر: CRC Press LLC
سال چاپ: 2002
فهرست محتوای کتاب:
تعریف کیفیت گوشت
بخش ۱: تجزیه و تحلیل کیفیت گوشت
- عوامل مؤثر بر کیفیت گوشت خام
- ارزش تغذیهای گوشت
- طعمهای حاصل از چربی در فرآوردههای گوشتی
- مدلسازی پایداری رنگ در گوشت
- چربی گوشت و فرآوردههای گوشتی
بخش ۲: اندازهگیری کیفیت
- شاخصهای کیفیت برای گوشت خام
- تجزیه و تحلیل حسی گوشت
- پایش آنلاین کیفیت گوشت
- شناسایی خطرات میکروبیولوژیکی در صنعت گوشت
بخش ۳: فنون جدید برای بهبود کیفیت
- مدلسازی تولید گاو برای بهبود کیفیت
- توسعههای جدید در ضدعفونی کردن گوشت خام
- فرآوری اتوماتیک گوشت
- توسعههای جدید در سرد کردن و انجماد گوشت
- فرآوری فشار بالا برای گوشت
- فرآوری و کنترل کیفیت گوشت بازسازیشده
- کنترل کیفیت فرآوردههای گوشتی تخمیر شده
- کنترل کیفیت فرآوردههای گوشتی کمچرب
- فنون جدید برای تجزیه و تحلیل گوشت خام
- بستهبندی گوشت
TABLE OF CONTENTS of “Meat processing Improving quality”
Defining meat quality
Part 1 Analysing meat quality
- Factors affecting the quality of raw meat
- Nutritional quality of meat
- Lipid-derived flavours in meat products
- Modelling colour stability in meat
- Fat content of meat and meat products
Part 2 Measuring quality
- Quality indicators for raw meat
- Sensory analysis of meat
- On-line monitoring of meat quality
- Microbiological hazard identification in the meat industry
Part 3 New techniques for improving quality
- Modelling beef cattle production to improve quality
- New developments in decontaminating raw meat
- Automated meat processing
- New developments in the chilling and freezing of meat
- High pressure processing of meat
- Processing and quality control of restructured meat
- Quality control of fermented meat products
- Quality control of low-fat meat products
- New techniques for analysing raw meat
- Meat packaging
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “تهیه سوسیس های سالم”
دانلود کتاب الکترونیک “Making Healthy Sausages”
کتاب الکترونیک “کتابچه راهنمای فناوری محصولات گوشتی”
دانلود کتاب الکترونیک “Handbook of Meat Product Technology”
سوسیس مَستر: دوره جامع فرمول نویسی و تولید سوسیس و کالباس های امولسیونی
دوره سوسیس مَستر (sausages master) دوره ای است که در آن تمامی فوت و فن فرمول نویسی انواع سوسیس و کالباس های امولسیونی گفته می شود.
دانلود کتاب الکترونیک فرآوری گوشت ماکیان (ویرایش دوم)
دانلود رایگان کتاب الکترونیک Poultry Meat Processing 2nd Edition (فراوری گوشت طیور نسخه 2) : Author(s) Casey M. Owens, University of…