کتاب الکترونیک “فرآوری و مدیریت کیفیت شیر “

انجمن فناوری لبنیات (SDT) به Wiley-Blackwell پیوسته است تا مجموعه ای از کتاب های راهنمای فنی مرتبط با لبنیات را تولید کند که منبع ارزشمندی را برای همه دست اندرکاران صنعت لبنیات فراهم می کند. از شاغلین گرفته تا فناورانی که در کارخانه های لبنی در مقیاس بزرگ سنتی و مدرن کار می کنند.

جلد پنجم این مجموعه، فرآوری و مدیریت کیفیت شیر، راهنمایی مناسب و جامع در مورد فرآوری شیرهای مایع با گردآوری مشارکت‌های کارشناسان برجسته در سراسر جهان ارائه می‌کند. این کتاب مهم تمام جنبه های اصلی تولید، نگهداری و فرآوری شیر بهداشتی و سایر موضوعات کلیدی مانند:

میکروبیولوژی شیرهای خام و بازاری
کنترل کیفیت
قوانین بین المللی
ایمنی و HACCP در فرآوری شیر

را بیان می کند.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 3.8 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 343

نویسنده: Milk Processing and Quality Management

ناشر: Blackwell Publishing Ltd

سال چاپ: 2009

فهرست محتوای کتاب: 

مقدمه i-xviii

1 تولید شیر بهداشتی در مزرعه 1-22

2 خواص و ترکیبات شیر ​​گاو 23-47

3 میکروبیولوژی شیرهای خام و بازاری 48-71

4 کنترل کیفیت 72-100

5 قانون فعلی شیرهای بازاری 101-138

6 ایمنی شیر خام مایع 139-167

7 تیمارحرارتی شیر 168-204

8 روش های نوین فرآوری شیر 205-236

9 اقدامات بهداشتی در کارخانه های لبنی شیر مایع 237-252

10 تجزیه و تحلیل خطر (ارزیابی) نقطه کنترل بحرانی (HACCP) در فرآوری شیر – مروری عملی 253-293

11 پروفایل حسی شیرهای بازاری 294-316

منابع 317

TABLE OF CONTENTS

Front Matter i-xviii

1 On-Farm Hygienic Milk Production 1-22

2 Properties and Constituents of Cow’s Milk 23-47

3 Microbiology of Raw and Market Milks 48-71

4 Quality Control 72-100

5 Current Legislation of Market Milks 101-138

6 The Safety of Raw Liquid Milk 139-167

7 Heat Treatment of Milk 168-204

8 Novel Methods of Milk Processing 205-236

9 Hygiene Practices in Liquid Milk Dairies 237-252

10 Hazard Analysis (Appraisal) Critical Control Point (HACCP) in Milk Processing – A Practical Overview 253-293

11 Sensory Profiling of Market Milks 294-316

Index 317