کتاب الکترونیک “پروتئین های شیر از بیان تا غذا”

این کتاب اولین و تنها ارائه کل زنجیره غذایی لبنیات از منبع تا جنبه های تغذیه ای موثر بر مصرف کننده است. این کتاب با تمرکز بر ساختارهای مولکولی و فعل و انفعالات پروتئین‌های شیر در روش‌های مختلف فرآوری، مروری جامع بر زیست‌شناسی و شیمی شیر و هم چنین آخرین علم و پیشرفت‌ها را ارائه می‌کند. بینش قابل توجهی در مورد استفاده از پروتئین های شیر از دیدگاه صنعت، اطلاعات ارزشمندی مبتنی بر کاربرد را ارائه می دهد. کسانی که با تحقیق در مورد غذا و تغذیه و توسعه محصول کار می کنند، این کتاب را مفید خواهند یافت.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 5.3 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 561

نویسنده: Milk Proteins: from Expression to Food

ناشر: Elsevier

سال چاپ: 2009

فهرست محتوای کتاب: 

1. عرضه جهانی غذا و نقش پروتئین لبنیات
2. شیر: یک بررسی اجمالی
3. ژنومیک مقایسه‌ای تک‌ترم‌ها، کیسه‌داران و نوک‌پاها: مدل‌هایی برای بررسی عملکرد پروتئین‌های شیر
4. اهمیت، منشأ، و عملکرد پروتئین های شیر گاو: پیامدهای بیولوژیکی دستکاری یا اصلاح
5. تبدیلات پس از اصلاح کازئین ها
6. ساختار و پایداری میسل کازئین
7. ساختار و پایداری پروتئین های آب پنیر
8. اثر پردازش غیر حرارتی فعل و انفعالات و عملکرد پروتئین شیر
9. پروتئین های آب پنیر در شیر: دناتوره شدن حرارتی، فعل و انفعالات فیزیکی، و اثرات بر خواص عملکردی شیر
10. اثر پردازش و ذخیره سازی UHT بر پروتئین های شیر
11. اثرات خشک کردن و ذخیره سازی بر پروتئین های شیر
12. فعل و انفعالات و عملکرد پروتئین های شیر در امولسیون های غذایی
13. فعل و انفعالات پروتئین شیر-پلی ساکارید
14. فعل و انفعالات بین پروتئین های شیر و ریز مغذی ها
15. کاربرد ترکیبات پروتئین شیر و آب پنیر در غذاها
16. ژل های پروتئین شیر
17. پروتئین های شیر: قرنیه برای توسعه غذاهای کاربردی
18. پروتئین شیر و سلامت انسان
19. تغییرات ساختاری در محصولات پروتئینی شیر در طول هضم دستگاه گوارش
20. پروتئین های شیر: هضم و جذب در دستگاه گوارش
21. پروتئین شیر: آینده

TABLE OF CONTENTS

1. The World Supply of Food and the Role of Dairy Protein
2. Milk: An Overview
3. The Comparative Genomics of Monotremes, Marsupials, and Pinnipeds: Models to Examine the Functions of Milk Proteins
4. Significance, Origin, and Function of Bovine Milk Proteins: The Biological Implications of Manipulation or Modification
5. Post-translational Modifications of Caseins
6. Casein Micelle Structure and Stability
7. Structure and Stability of Whey Proteins
8. Effect of Non-thermal Processing of Milk Protein Interactions and Functionality
9. The Whey Proteins in Milk: Thermal Denaturation, Physical Interactions, and Effects on the Functional Properties of Milk
10. Effect of UHT Processing and Storage on Milk Proteins
11. Effects of Drying and Storage on Milk Proteins
12. Interactions and Functionality of Milk Proteins in Food Emulsions
13. Milk Protein–Polysaccharide Interactions
14. Interactions between Milk Proteins and Micronutrients
15. Application of Milk and Whey Protein Ingredients in Foods
16. Milk Protein Gels
17. Milk Proteins: A Cornucopia for Developing Functional Foods
18. Milk Proteins and Human Health
19. Structural Changes to Milk Protein Products during Gastrointestinal Digestion
20. Milk Proteins: Digestion and Absorption in the Gastrointestinal Tract
21. Milk Proteins: The Future