توضیحات محصول
دانشمندان علوم غذایی این مرجع معتبر در مورد قارچ را عمیقا بررسی خواهند کرد. «قارچها به عنوان غذاهای عملکردی» مجموعهای از تحقیقات جاری در مورد شیمی و زیستشناسی، ارزش تغذیهای و دارویی و استفاده از قارچ در صنعت غذای عملکردی مدرن است. موضوعات مورد بحث از تولید کشاورزی قارچ تا استفاده از تکنیکهای زیستشناسی مولکولی مانند ژنومیک عملکردی را شامل میشود؛ از ارزشهای غذایی گونههای قارچ تازه کشتشده تا اثرات چندمنظوره شکل غیرمعمول قارچ (اسکلروتیوم)؛ از فواید فیزیولوژیکی و خواص دارویی اجزای زیستی فعال در قارچها تا مقررات استفاده از آنها به عنوان غذاهای عملکردی و مکملهای غذایی در نقاط مختلف جهان.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 2.55 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 280
نویسنده: Peter C. K. Cheung
ناشر: John Wiley & Sons, Inc
سال چاپ: 2008
فهرست محتوای کتاب:
- بررسی کلی کشت قارچ و استفاده از آن به عنوان غذاهای عملکردی
- آنالیز مولکولی و مطالعات ژنومی قارچ شیتاکه (Lentinula edodes)
- ارزش غذایی و فواید سلامتی قارچ ها
- اسکلروتیوم: غذای عملکردی نوظهور حاصل از قارچ
- فعالیت های ضد توموری و تنظیم کننده سیستم ایمنی پلی ساکاریدهای قارچ
- مسائل نظارتی قارچ ها به عنوان غذاهای عملکردی و مکمل های غذایی: ایمنی و اثربخشی
TABLE OF CONTENTS
- Overview of Mushroom Cultivation and Utilization as Functional Foods
- Molecular Analysis and Genomic Studies of Shiitake Mushroom Lentinula edodes
- Nutritional Value and Health Benefits of Mushrooms
- Sclerotia: Emerging Functional Food Derived from Mushrooms
- Antitumor and Immunomodulatory Activities of Mushroom Polysaccharides
- Regulatory Issues of Mushrooms as Functional Foods and Dietary Supplements: Safety and Efficacy
