کتاب الکترونیک “رنگ‌دانه های طبیعی برای مصارف غذایی و دارویی”

با افزایش درک ما از علم و عملکرد رنگ در غذا، رنگ‌دانه های ترجیحی، نحوه استفاده و قوانین نظارتی نیز تغییر کرده‌اند. کتاب «رنگ‌دانه های طبیعی برای مصارف غذایی و دارویی» نشان‌دهنده گرایش کنونی به استفاده از رنگدانه‌های طبیعی است. این کتاب به تفصیل به علم، فناوری، کاربردها و خواص تغذیه‌ای رنگدانه‌های طبیعی می‌پردازد.

کتاب با اصول اولیه شروع می‌کند و درک رنگ‌های فیزیکی، اندازه‌گیری رنگ و دلایل ترجیح رنگدانه‌های طبیعی امروز را مورد بحث قرار می‌دهد. نویسندگان، نمای کلی از رنگدانه‌های جهانی از جمله ایمنی، سمیت و جنبه‌های قانونی را ارائه می‌دهند. اطلاعاتی در مورد رنگدانه‌های غیرآلی و مصنوعی نیز گنجانده شده است. سپس کتاب بر کاربردهای رنگدانه‌های طبیعی با توجه ویژه به ویژگی‌ها، استخراج و پردازش پایداری، و استفاده از بیوتکنولوژی و زیست‌شناسی مولکولی برای افزایش تولید رنگدانه تمرکز می‌کند. در نهایت، کتاب به بررسی خواص تغذیه‌ای رنگدانه‌های طبیعی می‌پردازد و آن‌ها را با سایر اجزای شناخته شده تغذیه‌ای مقایسه می‌کند.

از اصول اولیه تا مفاهیم و کاربردهای بسیار تخصصی، کتاب «رنگ‌دانه های طبیعی برای مصارف غذایی و دارویی» اطلاعات ضروری و کاربردی در مورد رنگدانه‌ها در صنعت غذا ارائه می‌دهد. این کتاب با پوشش فناوری‌های پیشرفته و روندهای آتی در کاربرد رنگ در غذا، جامع‌ترین و به‌روزترین بررسی را در این زمینه ارائه می‌کند.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 6.13 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 342

نویسنده: Francisco Delgado-Vargas, Octavio Paredes-Lopez

ناشر: ‎ CRC Press

سال چاپ: 2002

فهرست محتوای کتاب:

فصل 1 رنگ‌دانه‌ها: از پدیده فیزیکی تا خواص تغذیه‌ای آن‌ها (یک نمای کلی)

فصل 2 پدیده رنگ

فصل 3 رنگدانه‌ها

فصل 4 رنگدانه‌ها به عنوان رنگ‌دهنده‌های غذایی

فصل 5 رنگدانه‌های غیرآلی و مصنوعی – تاریخچه، منابع و کاربردها

فصل 6 رنگدانه‌های طبیعی – چشم‌انداز جهانی

فصل 7 کاروتنوئیدها

فصل 8 آنتوسیانین‌ها و بتالایین‌ها

فصل 9 سایر رنگدانه‌های طبیعی

فصل 10 مواد شیمیایی و رنگدانه‌ها به عنوان مواد غذایی-دارویی

TABLE OF CONTENTS

Chapter 1 Colorants: From the Physical Phenomenon to Their Nutraceutical Properties — An Overview

Chapter 2 The Color Phenomenon

Chapter 3 Pigments

Chapter 4 Pigments as Food Colorants

Chapter 5 Inorganic and Synthetic Pigments — History, Sources, and Uses

Chapter 6 Natural Pigments — Global Perspective

Chapter 7 Carotenoids

Chapter 8 Anthocyanins and Betalains

Chapter 9 Other Natural Pigments

Chapter 10 Chemicals and Colorants as Nutraceuticals