توضیحات محصول
با افزایش درک ما از علم و عملکرد رنگ در غذا، رنگدانه های ترجیحی، نحوه استفاده و قوانین نظارتی نیز تغییر کردهاند. کتاب «رنگدانه های طبیعی برای مصارف غذایی و دارویی» نشاندهنده گرایش کنونی به استفاده از رنگدانههای طبیعی است. این کتاب به تفصیل به علم، فناوری، کاربردها و خواص تغذیهای رنگدانههای طبیعی میپردازد.
کتاب با اصول اولیه شروع میکند و درک رنگهای فیزیکی، اندازهگیری رنگ و دلایل ترجیح رنگدانههای طبیعی امروز را مورد بحث قرار میدهد. نویسندگان، نمای کلی از رنگدانههای جهانی از جمله ایمنی، سمیت و جنبههای قانونی را ارائه میدهند. اطلاعاتی در مورد رنگدانههای غیرآلی و مصنوعی نیز گنجانده شده است. سپس کتاب بر کاربردهای رنگدانههای طبیعی با توجه ویژه به ویژگیها، استخراج و پردازش پایداری، و استفاده از بیوتکنولوژی و زیستشناسی مولکولی برای افزایش تولید رنگدانه تمرکز میکند. در نهایت، کتاب به بررسی خواص تغذیهای رنگدانههای طبیعی میپردازد و آنها را با سایر اجزای شناخته شده تغذیهای مقایسه میکند.
از اصول اولیه تا مفاهیم و کاربردهای بسیار تخصصی، کتاب «رنگدانه های طبیعی برای مصارف غذایی و دارویی» اطلاعات ضروری و کاربردی در مورد رنگدانهها در صنعت غذا ارائه میدهد. این کتاب با پوشش فناوریهای پیشرفته و روندهای آتی در کاربرد رنگ در غذا، جامعترین و بهروزترین بررسی را در این زمینه ارائه میکند.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 6.13 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 342
نویسنده: Francisco Delgado-Vargas, Octavio Paredes-Lopez
ناشر: CRC Press
سال چاپ: 2002
فهرست محتوای کتاب:
فصل 1 رنگدانهها: از پدیده فیزیکی تا خواص تغذیهای آنها (یک نمای کلی)
فصل 2 پدیده رنگ
فصل 3 رنگدانهها
فصل 4 رنگدانهها به عنوان رنگدهندههای غذایی
فصل 5 رنگدانههای غیرآلی و مصنوعی – تاریخچه، منابع و کاربردها
فصل 6 رنگدانههای طبیعی – چشمانداز جهانی
فصل 7 کاروتنوئیدها
فصل 8 آنتوسیانینها و بتالایینها
فصل 9 سایر رنگدانههای طبیعی
فصل 10 مواد شیمیایی و رنگدانهها به عنوان مواد غذایی-دارویی
TABLE OF CONTENTS
Chapter 1 Colorants: From the Physical Phenomenon to Their Nutraceutical Properties — An Overview
Chapter 2 The Color Phenomenon
Chapter 3 Pigments
Chapter 4 Pigments as Food Colorants
Chapter 5 Inorganic and Synthetic Pigments — History, Sources, and Uses
Chapter 6 Natural Pigments — Global Perspective
Chapter 7 Carotenoids
Chapter 8 Anthocyanins and Betalains
Chapter 9 Other Natural Pigments
Chapter 10 Chemicals and Colorants as Nutraceuticals
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “قارچ به عنوان غذاهای عملگرا”
دانشمندان مواد غذایی به این مرجع قوی در مورد قارچ ها می پردازند. کتاب “قارچ ها به عنوان مواد غذایی…
کتاب الکترونیک “راهنمای کنترل بهداشت در صنایع غذایی”
تحولاتی مانند تقاضا برای محصولات غذایی با حداقل میزان فرآوری، تاکید مجددی بر روی شیوه های بهداشتی خوب در صنایع…
کتاب الکترونیک “ضروریات علوم غذایی؛ ویرایش سوم”
دانش علوم غذایی برای همه افراد در رشته های مختلف تحصیلی قابل استفاده است. این متن با رویکردی کاربرپسند برای…
کتاب الکترونیک امولسیفایرهای غذایی و کاربردهای آن ها
امولسیفایرها به طور سنتی به عنوان موادی که به تشکیل و تثبیت امولسیون ها کمک می کنند، توصیف می شوند.…