توضیحات محصول
با افزایش درک ما از علم و عملکرد رنگ در غذا، رنگدانه های ترجیحی، نحوه استفاده و قوانین نظارتی نیز تغییر کردهاند. کتاب «رنگدانه های طبیعی برای مصارف غذایی و دارویی» نشاندهنده گرایش کنونی به استفاده از رنگدانههای طبیعی است. این کتاب به تفصیل به علم، فناوری، کاربردها و خواص تغذیهای رنگدانههای طبیعی میپردازد.
کتاب با اصول اولیه شروع میکند و درک رنگهای فیزیکی، اندازهگیری رنگ و دلایل ترجیح رنگدانههای طبیعی امروز را مورد بحث قرار میدهد. نویسندگان، نمای کلی از رنگدانههای جهانی از جمله ایمنی، سمیت و جنبههای قانونی را ارائه میدهند. اطلاعاتی در مورد رنگدانههای غیرآلی و مصنوعی نیز گنجانده شده است. سپس کتاب بر کاربردهای رنگدانههای طبیعی با توجه ویژه به ویژگیها، استخراج و پردازش پایداری، و استفاده از بیوتکنولوژی و زیستشناسی مولکولی برای افزایش تولید رنگدانه تمرکز میکند. در نهایت، کتاب به بررسی خواص تغذیهای رنگدانههای طبیعی میپردازد و آنها را با سایر اجزای شناخته شده تغذیهای مقایسه میکند.
از اصول اولیه تا مفاهیم و کاربردهای بسیار تخصصی، کتاب «رنگدانه های طبیعی برای مصارف غذایی و دارویی» اطلاعات ضروری و کاربردی در مورد رنگدانهها در صنعت غذا ارائه میدهد. این کتاب با پوشش فناوریهای پیشرفته و روندهای آتی در کاربرد رنگ در غذا، جامعترین و بهروزترین بررسی را در این زمینه ارائه میکند.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 6.13 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 342
نویسنده: Francisco Delgado-Vargas, Octavio Paredes-Lopez
ناشر: CRC Press
سال چاپ: 2002
فهرست محتوای کتاب:
فصل 1 رنگدانهها: از پدیده فیزیکی تا خواص تغذیهای آنها (یک نمای کلی)
فصل 2 پدیده رنگ
فصل 3 رنگدانهها
فصل 4 رنگدانهها به عنوان رنگدهندههای غذایی
فصل 5 رنگدانههای غیرآلی و مصنوعی – تاریخچه، منابع و کاربردها
فصل 6 رنگدانههای طبیعی – چشمانداز جهانی
فصل 7 کاروتنوئیدها
فصل 8 آنتوسیانینها و بتالایینها
فصل 9 سایر رنگدانههای طبیعی
فصل 10 مواد شیمیایی و رنگدانهها به عنوان مواد غذایی-دارویی
TABLE OF CONTENTS
Chapter 1 Colorants: From the Physical Phenomenon to Their Nutraceutical Properties — An Overview
Chapter 2 The Color Phenomenon
Chapter 3 Pigments
Chapter 4 Pigments as Food Colorants
Chapter 5 Inorganic and Synthetic Pigments — History, Sources, and Uses
Chapter 6 Natural Pigments — Global Perspective
Chapter 7 Carotenoids
Chapter 8 Anthocyanins and Betalains
Chapter 9 Other Natural Pigments
Chapter 10 Chemicals and Colorants as Nutraceuticals
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “واژه نامه برای صنایع غذایی ویرایش 2”
این اثر فهرستی کامل از اختصارات، اصطلاحات و کلمات اختصاری صنایع غذایی است. این واژه نامه جامع که اندازه آن…
کتاب الکترونیک “غذاهای عملگرا، بیماری های قلبی عروقی و دیابت”
دو فصل مقدماتی با ارزیابی پتانسیل غذاهای عملگرا برای پیشگیری از بیماری و مسائل کلیدی در مورد مسائل سلامت، زمینه…
کتاب الکترونیک “دایره المعارف علوم و صنایع غذایی ویلی”
دایره المعارف علوم و صنایع غذایی ویلی مفاهیم اساسی و الزامات عملی در علوم غذایی و همچنین اطلاعات فناوری و…
کتاب الکترونیک “فرهنگ لغات مواد مغذی و غذاهای عملگرا (فراسودمند)”
متخصصان بهداشت نقش عمده ای را که مواد مغذی در بهبود سلامت ایفا می کنند، تشخیص می دهند. در نتیجه،…