کتاب الکترونیک “فرآوری و کیفیت گوشت مرغ”

مصرف گوشت مرغ در سال های اخیر به طور چشمگیری افزایش یافته و این محصول به یکی از محبوب ترین منابع پروتئینی در سراسر جهان تبدیل شده است. برای تضمین رشد و رقابت مداوم این صنعت، حفظ کیفیت و ایمنی گوشت مرغ در طول تولید و فرآوری ضروری است.

این کتاب ارزشمند، بررسی جامعی از عوامل کلیدی تأثیرگذار بر کیفیت گوشت مرغ در تولید و فرآوری ارائه می دهد.

کتاب با بررسی الزامات مصرف کنندگان در رابطه با کیفیت گوشت آغاز می شود و سپس به تأثیر نژاد و پرورش طیور و همچنین تکنیک های بیهوشی و کشتار مرغ می پردازد.

فصل های ۵ و ۶ به ترتیب به فرآوری اولیه و ثانویه اختصاص دارند و فصل های ۷، ۸ و ۹ به بسته بندی، تبرید و سایر روش های نگهداری می پردازند. همچنین فصل هایی در مورد خطرات میکروبی و باقی مانده های شیمیایی در طیور وجود دارد.

گروه نهایی از فصل ها به بررسی مسائل مدیریت کیفیت از جمله ماندگاری و فساد، اندازه گیری پارامترهای کیفیت و روش های حفظ ایمنی و به حداکثر رساندن کیفیت اختصاص دارد.

“فرآوری و کیفیت گوشت مرغ” یک کتاب مرجع ضروری برای مدیران فنی در صنعت طیور و همچنین هر کسی است که در زمینه آموزش یا تحقیق در مورد تولید گوشت مرغ فعالیت می کند.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل:  4.32 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 405

نویسنده: G. C. Mead

ناشر: Woodhead Publishing Limited

سال چاپ: 2004

فهرست محتوای کتاب:

1. کیفیت گوشت و الزامات مصرف کننده
2. پرورش و کیفیت طیور
3. تکنیک های پرورش طیور
4. بیهوشی و کشتار طیور
5. فرآوری اولیه طیور
6. فرآوری ثانویه طیور
7. بسته بندی طیور
8. تبرید طیور
9. سایر روش های نگهداری طیور
10. تولید بوقلمون، غاز، اردک و پرندگان شکاری
11. خطرات میکروبی در تولید و فرآوری طیور
12. باقی مانده های شیمیایی در طیور
13. ماندگاری و فساد گوشت مرغ
14. اندازه گیری پارامترهای کیفیت
15. مدیریت ایمنی و کیفیت گوشت مرغ
16. تصفیه و دفع زباله های حاصل از فرآوری طیور

TABLE OF CONTENTS of “Poultry meat processing and quality”

1. Meat quality and consumer requirements
2. Breeding and quality of poultry
3. Husbandry techniques
4. Stunning and slaughter of poultry
5. Primary processing of poultry
6. Further processing of poultry
7. Poultry packaging
8. Poultry refrigeration
9. Other poultry preservation techniques
10. Production of turkeys, geese, ducks and game birds
11. Microbial hazards in poultry production and processing
12. Chemical residues in poultry
13. Shelf-life and spoilage of poultry meat
14. Measuring quality parameters
15. Managing the safety and quality of poultry meat
16. Treatment and disposal of poultry processing waste