توضیحات محصول
مصرف گوشت مرغ در سال های اخیر به طور چشمگیری افزایش یافته و این محصول به یکی از محبوب ترین منابع پروتئینی در سراسر جهان تبدیل شده است. برای تضمین رشد و رقابت مداوم این صنعت، حفظ کیفیت و ایمنی گوشت مرغ در طول تولید و فرآوری ضروری است.
این کتاب ارزشمند، بررسی جامعی از عوامل کلیدی تأثیرگذار بر کیفیت گوشت مرغ در تولید و فرآوری ارائه می دهد.
کتاب با بررسی الزامات مصرف کنندگان در رابطه با کیفیت گوشت آغاز می شود و سپس به تأثیر نژاد و پرورش طیور و همچنین تکنیک های بیهوشی و کشتار مرغ می پردازد.
فصل های ۵ و ۶ به ترتیب به فرآوری اولیه و ثانویه اختصاص دارند و فصل های ۷، ۸ و ۹ به بسته بندی، تبرید و سایر روش های نگهداری می پردازند. همچنین فصل هایی در مورد خطرات میکروبی و باقی مانده های شیمیایی در طیور وجود دارد.
گروه نهایی از فصل ها به بررسی مسائل مدیریت کیفیت از جمله ماندگاری و فساد، اندازه گیری پارامترهای کیفیت و روش های حفظ ایمنی و به حداکثر رساندن کیفیت اختصاص دارد.
“فرآوری و کیفیت گوشت مرغ” یک کتاب مرجع ضروری برای مدیران فنی در صنعت طیور و همچنین هر کسی است که در زمینه آموزش یا تحقیق در مورد تولید گوشت مرغ فعالیت می کند.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 4.32 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 405
نویسنده: G. C. Mead
ناشر: Woodhead Publishing Limited
سال چاپ: 2004
فهرست محتوای کتاب:
- کیفیت گوشت و الزامات مصرف کننده
- پرورش و کیفیت طیور
- تکنیک های پرورش طیور
- بیهوشی و کشتار طیور
- فرآوری اولیه طیور
- فرآوری ثانویه طیور
- بسته بندی طیور
- تبرید طیور
- سایر روش های نگهداری طیور
- تولید بوقلمون، غاز، اردک و پرندگان شکاری
- خطرات میکروبی در تولید و فرآوری طیور
- باقی مانده های شیمیایی در طیور
- ماندگاری و فساد گوشت مرغ
- اندازه گیری پارامترهای کیفیت
- مدیریت ایمنی و کیفیت گوشت مرغ
- تصفیه و دفع زباله های حاصل از فرآوری طیور
TABLE OF CONTENTS of “Poultry meat processing and quality”
- Meat quality and consumer requirements
- Breeding and quality of poultry
- Husbandry techniques
- Stunning and slaughter of poultry
- Primary processing of poultry
- Further processing of poultry
- Poultry packaging
- Poultry refrigeration
- Other poultry preservation techniques
- Production of turkeys, geese, ducks and game birds
- Microbial hazards in poultry production and processing
- Chemical residues in poultry
- Shelf-life and spoilage of poultry meat
- Measuring quality parameters
- Managing the safety and quality of poultry meat
- Treatment and disposal of poultry processing waste
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “کتابچه راهنمای فرآوری گوشت”
دانلود کتاب الکترونیک “Handbook of Meat Processing”
کتاب الکترونیک “تیمار کردن گوشت با نیتریت: مشکل “ان نیتروزآمین” و جایگزین های نیتریت”
دانلود کتاب الکترونیک “Nitrite Curing of Meat: The N‐Nitrosamine Problem and Nitrite Alternatives”
کتاب الکترونیک “کتاب آشپزی سوسیس: 141 دستور پخت سوسیس خوشمزه”
دانلود کتاب الکترونیک “The Sausage Cookbook: 141 Delicious Sausage Recipes”
مینی دوره آشنایی با صنعت غذاهای آماده سرخ شده
تولید صنعتی غذاهای آماده در ایران بسیار متداول شده است. بطوری که در اکثر سوپر مارکت ها و پروتئینی می…