کتاب الکترونیک “عوامل تعیین کننده کیفیت در تولید قهوه”

کتاب “عوامل تعیین کننده کیفیت در فرآوری قهوه” توسط اعضای آزمایشگاه تجزیه و تحقیق قهوه در موسسه فدرال اسپریتو سانتو نوشته شده است. این کتاب به طور جامع به بررسی عوامل اصلی موثر بر کیفیت قهوه در طول فرآوری می‌پردازد.

فصل‌های این کتاب توضیح می‌دهند که کیفیت قهوه چگونه تحت تأثیر هر مرحله از روش‌های اصلی فرآوری قرار می‌گیرد. بخش اول به بررسی تاریخچه فرآوری قهوه و چگونگی توسعه فرآیندها و تکنیک‌های تجزیه حسی می‌پردازد.

بخش دوم به تکامل این تکنیک‌ها و چگونگی تأثیر پیچیدگی‌های مختلف بر استفاده از آن‌ها و همچنین ابزارهای آماری که برای افزایش دقت آزمایش استفاده می‌شوند، می‌پردازد.

بخش دیگری بر رابطه بین میکروبیولوژی میوه و کیفیت قهوه تمرکز دارد و درک چگونگی تأثیر مخمرها، قارچ‌ها و باکتری‌ها بر کیفیت قهوه در طول فرآوری را ترویج می‌کند. بخش دیگری به فرآیندهای بیوتکنولوژی مورد استفاده در تولید قهوه اختصاص دارد، از جمله کاربرد مسیرهای القایی و خودبخودی ناشی از دستکاری مواد اولیه، رابطه بین فرآوری مرطوب و تخمیر خودبخودی و ساخت مسیرهای حسی.

بخش پایانی به بررسی ترکیبات فرار قهوه و تکنیک‌های کروماتوگرافی گازی، از جمله نقشه‌های شیمیایی و حسی می‌پردازد.

اکثر منابع منتشر شده در مورد فرآوری قهوه رویکردی کاربردی دارند که شامل تولید، برداشت، پس از برداشت و بازاریابی می‌شود. این اثر فراتر از این موضوعات رفته و به عواملی می‌پردازد که بر کیفیت تأثیر می‌گذارند و منجر به کاهش یا افزایش کیفیت در فرآیند فرآوری می‌شوند. همچنین نشانگرهای تکنولوژیکی و علمی جدید برای اصلاح و ایجاد مسیرهای حسی، و همچنین پروتکل‌های بین‌المللی مورد استفاده در تجزیه حسی قهوه به طور گسترده مورد بحث قرار گرفته است.

این کتاب با رویکرد گسترده خود، یک دیدگاه چندرشته‌ای را ارائه می‌دهد که زمینه‌هایی مانند آمار، بیوشیمی، شیمی تجزیه و میکروبیولوژی را به نتایج تجزیه حسی با استفاده از فناوری‌ها و فرآیندهای مختلف مرتبط می‌کند. در این کتاب ارتباط مستقیمی بین این عوامل برقرار شده است تا به محققان کمک کند تا تأثیر ترکیبی آنها بر کیفیت قهوه در طول فرآوری را درک کنند.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 21.6 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 456

نویسنده: Lucas Louzada Pereira, Taís Rizzo Moreira

ناشر: Springer

سال چاپ: 2021

فهرست محتوای کتاب:

1. برداشت، خشک کردن و نگهداری قهوه
2. گرمایش زمین و اثرات تغییر اقلیم بر تولید قهوه
3. میکروارگانیسم‌های خاک و کیفیت نوشیدنی قهوه
4. جنبه‌های بیوشیمیایی فرآیند تخمیر قهوه
5. ترکیبات شیمیایی قهوه
6. ارتباط بین فرآوری قهوه و تخمیر
7. فرآیند رست کردن
8. طبقه‌بندی فیزیکی و آنالیز حسی قهوه
9. گرایش‌های قهوه تخصصی

TABLE OF CONTENTS

• 1 Harvesting, Drying and Storage of Coffee
• 2 Global Warming and the Effects of Climate Change on Coffee Production
• 3 Soil Microorganisms and Quality of the Coffee Beverage
• 4 Biochemical Aspects of Coffee Fermentation
• 5 Chemical Constituents of Coffee
• 6 Relationship Between Coffee Processing and Fermentation
• 7 Roasting Process
• 8 Physical Classification and Sensory Coffee Analysis
• 9 Trends in Specialty Coffee