کتاب الکترونیک “غذاهای آماده مصرف: نگرانی های میکروبی و اقدامات کنترل کننده”

با افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای آماده مصرف سالم که نیاز به فرآوری و آماده سازی کمتری دارند، تولید غذاهای آماده مصرف افزایش یافته و تنوع آنها نیز به طور قابل توجهی گسترش یافته است؛ از اسفناج بسته بندی شده تا ناهار مدرسه آماده و بسته بندی شده. اما از آنجایی که غذاهای آماده مصرف معمولاً بدون پخت و پز مصرف می شوند، همان فرایندی که میکروارگانیسم های بیماری زایی که ممکن است در محصولات غذایی وجود داشته باشند را از بین می برد، نگرانی هایی در مورد ایمنی آنها وجود دارد.

چندین مورد شیوع شدید و برجسته بیماری های ناشی از مصرف غذا در نتیجه مصرف غذاهای آماده مصرف، وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) و سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) را بر آن داشته است تا قوانین و مقررات سختگیرانه ای در مورد تولید این غذاها صادر کنند. کتاب “غذاهای آماده مصرف: نگرانی های میکروبی و اقدامات کنترل کننده”، به طور جامع غذاهای آماده مصرف رایج و جنبه های خاص ایمنی آنها را بررسی می کندغ. متن این کتاب تحقیقات گسترده انجام شده توسط صنعت غذا، دانشگاه ها و مؤسسات تحقیقاتی را بررسی می کند که خطر بالقوه سلامتی غذاهای آماده مصرف آلوده را بررسی می کنند، الگوی رشد عوامل بیماری زای بالقوه مواد غذایی را بررسی می کند و فناوری ها و اقدامات کنترل کننده را توسعه می دهد.

این کتاب بطور کلی ایمنی غذایی غذاهای آماده مصرف و دسته بندی های مختلفی که در آن قرار می گیرند را ارائه می دهد. همچنین به بررسی میکروارگانیسم های تاثیرگذار، تأثیر فرآوری بر بقای میکروارگانیسم های بیماری زا و عامل فساد، ایمنی غذا، اقدامات کنترل کننده عملی و استراتژی های تنظیم کننده می پردازد. “غذاهای آماده: نگرانی های میکروبی و اقدامات کنترل” یک مرجع مهم برای دانشمندان و متخصصانی است که در خط مقدم ایمنی غذا و تولید مواد غذایی آماده مصرف کار می کنند.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 2.54 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 274

نویسنده: Andy Hwang, Lihan Huang

ناشر: CRC Press

سال چاپ: 2010

فهرست محتوای کتاب: 

میکروبیولوژی غذاهای آماده

سالادهای آماده

ایمنی محصولات لبنی آماده مصرف

غذاهای دریایی و غذاهای دریایی اصلاح شده

بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده برای میوه جات و سبزیجات

خنک کردن گوشت های آماده مصرف پخته شده و شبیه سازی رایانه ای

ارزیابی ریسک و HACCP برای غذاهای آماده

TABLE OF CONTENTS

Microbiology of ready-to-eat foods

Delicatessen salads

The safety of ready-to-eat dairy products

Seafood and restructured seafood

Modified atmosphere packaging for fruits and vegetables

Cooling of cooked ready-to-eat meats and computer simulation

Risk assessment and HACCP for ready-to-eat foods