کتاب الکترونیک “دفترچه راهنمای کیفیت گوشت، مرغ و غذاهای دریایی”

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل:  3.31 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 505

نویسنده: V. Venugopal

ناشر: Taylor & Francis Group

سال چاپ: 2006

فهرست محتوای کتاب:

1. در دسترس بودن، الگوی مصرف، تجارت و نیاز به ارزش افزوده
2. تغییرات کیفیت پس از برداشت و خطرات ایمنی
3. جابجایی و سرد کردن عمده
4. انجماد سریع و محصولات منجمد شده منفرد (IQF)
5. فرآیند پخت سرد (Cook-Chill)
6. بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده
7. بسته بندی کیسه رتورتی (Retort Pouch)
8. محصولات چرخ شده و محصولات مبتنی بر آن
9. محصولات روکش دار
10. فرآیند تابش (اشعه دهی)
11. فرآیند فشار بالا
12. ارزش افزوده در محصولات آبزی پرورشی و آب شیرین
13. تشکیل ژل از پروتئین های ساختاری ماهی با تغییر PH و کاربردهای آن
14. کاربرد آنزیم ها در فرآوری ماهی و کنترل کیفیت
15. ارزش غذایی و اثرات فرآوری

TABLE OF CONTENTS

1. Availability, Consumption Pattern, Trade, and Need for Value Addition
2. Postharvest Quality Changes and Safety Hazards
3. Bulk Handling and Chilling
4. Quick Freezing and Individually Quick Frozen Products
5. Cook-Chill Processing
6. Modified-Atmosphere Packaging
7. Retort Pouch Packaging
8. Mince and Mince-Based Products
9. Coated Products
10. Radiation Processing
11. High Pressure Processing
12. Value Addition of Freshwater and Aquacultured Fishery Products
13. Gel Formation of Fish Structural Proteins by pH Changes and Its Applications
14. Applications of Enzymes in Fish Processing and Quality Control
15. Nutritional Value and Processing Effects