کتاب الکترونیک “شیمی و فناوری عطرها و طعم‌ها”

عطرها و طعم‌های مدرن، فرآورده‌های پیچیده‌ای هستند که از ترکیب عوامل طعم‌دهنده و معطر با مواد کمکی تهیه می‌شوند و امکان افزودن طعم‌ها و عطرهای مطلوب به طیف گسترده‌ای از محصولات را فراهم می‌کنند. از قرن نوزدهم، با شناسایی و سنتز موادی مانند دارچین و وانیلین تا استفاده‌ی امروزی از تکنیک‌های پیشرفته‌ی تحلیلی برای شناسایی ترکیبات معطر کمیاب موجود در مواد طبیعی، صنعت عطر و طعم به‌عنوان بخش کلیدی صنعت مواد شیمیایی تخصصی در جهان، رشد و توسعه‌ی چشمگیری داشته است.

کتاب شیمی و فناوری عطرها و طعم‌ها، با بهره‌گیری از مشارکت متخصصان این صنعت، مروری جامع بر سنتز، شیمی و فناوری کاربردی مهم‌ترین گروه‌های ترکیبات معطر ارائه می‌دهد. این کتاب با فصول جداگانه‌ای که جنبه‌های فنی مهمی مانند پایداری ترکیبات معطر، رابطه‌ی ساختار، عطر و شناسایی ترکیبات معطر را پوشش می‌دهد، هم برای افراد باتجربه و هم برای دانشجویان دوره‌ی تحصیلات تکمیلی صنعت عطر و طعم، منبعی ضروری خواهد بود. علاوه بر این، این کتاب به‌عنوان مقدمه‌ای مهم برای شیمیدانان و متخصصان فناوری در صنایع مرتبط با طعم و عطر، مانند صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی و محصولات خانگی، محسوب می شود.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 5.36 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 348

نویسنده: David J. Rowe

ناشر: ‎ ‎ Blackwell Publishing Ltd

سال چاپ: 2005

فهرست محتوای کتاب:

1 مقدمه (صفحه 1)

2 شناسایی مواد شیمیایی معطر (صفحه 12)

3 ایجاد طعم در غذا (صفحه 35)

4 مواد شیمیایی معطر I: ترکیبات C, H, O (صفحه 56)

5 مواد شیمیایی معطر II: ترکیبات حلقوی (صفحه 85)

6 مواد شیمیایی معطر III: ترکیبات گوگرد (صفحه 116)

7 مواد شیمیایی معطر IV: مشک (صفحه 143)

8 مواد شیمیایی معطر V: مواد شیمیایی معطر طبیعی (صفحه 169)

9 مولکول‌های طعم و حس (صفحه 199)

10 پایداری مواد شیمیایی معطر (صفحه 244)

11 طراحی منطقی مواد معطر (صفحه 261)

12 کاربردها I: طعم‌دهنده‌ها (صفحه 274)

13 کاربردها II: عطرها (صفحه 305)

TABLE OF CONTENTS

1 Introduction 1

2 Identification of Aroma Chemicals 12

3 Flavor Generation in Food 35

4 Aroma Chemicals I: C, H, O Compounds 56

5 Aroma Chemicals II: Heterocycles 85

6 Aroma Chemicals III: Sulfur Compounds 116

7 Aroma Chemicals IV: Musks 143

8 Aroma Chemicals V: Natural Aroma Chemicals 169

9 Molecules of Taste and Sensation 199

10 Stability of Aroma Chemicals 244

11 Rational Odorant Design 261

12 Applications I: Flavors 274

13 Applications II: Fragrance 305