کتاب الکترونیک “ماست Tamime و Robinsons “

ویرایش های قبلی این کتاب : علم و فناوری، این متن را به عنوان یک مرجع ضروری برای تولید ماست با کیفیت بالا معرفی کرد. این کتاب به طور کامل اصلاح و به روز شده است تا این نسخه سوم را تولید کند. در ویرایش سوم پیشرفت های اخیر در درک علمی با اطلاعاتی در مورد روش های تثبیت شده بهترین عملکرد برای دستیابی به یک فرآیند جامع از موضوع را ترکیب می کند. پذیرش عمومی تعریف آزادتر از اصطلاح ماست توسط صنعت لبنیات، پوشش گسترده‌تری از محصولات شیر ​​تخمیری ژله‌ای یا چسبناک را در نسخه جدید تضمین می‌کند که شامل طیف وسیع‌تری از استارترها است. پیشرفت‌ها در جنبه‌های علمی ماست بیان شده در این ویرایش جدید شامل تولید پلی ساکارید توسط باکتری های کشت استارتر و اثرات آن بر ساختار ژل، تشکیل ژل اسید و پیشرفت در تجزیه و تحلیل ماست از نظر شیمی، رئولوژی و میکروبیولوژی آن است. پیشرفت های قابل توجهی در فناوری نیز مشخص شده است، به عنوان مثال خودکارسازی و مکانیزاسیون. هم چنین پیشرفت هایی در درک مشخصات تغذیه ای ماست صورت گرفته است و جزئیات کارآزمایی های بالینی مربوط به ماست شرح داده شده است. این کتاب یک مرجع منحصر به فرد و ضروری برای دانشجویان، محققان و تولیدکنندگان در صنایع لبنی است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 6.3 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 808

نویسنده: A. Y. Tamime, R K Robinson

ناشر: Woodhead Publishing

سال چاپ: 2007

فهرست محتوای کتاب: 

1 پیشینه تاریخی

2 پیشینه عملکرد تولید

3 کارخانه ها و تجهیزات فرآوری

4 جنبه های نظافت کارخانه، بهداشت و تصفیه پساب

5 تحولات سنتی و اخیر در تولید ماست و محصولات مرتبط

6 میکروبیولوژی ماست و کشت های آغازگر مربوطه

7 بیوشیمی تخمیر

8 حفظ و تولید کشت های آغازگر

9 ارزش غذایی ماست

10 کنترل کیفیت در تولید ماست

TABLE OF CONTENTS

1 Historical background

2 Background to manufacturing practice

3 Processing plants and equipment

4 Plant cleaning, hygiene and effluent treatment cleaning aspects

5 Traditional and recent developments in yoghurt production and related products

6 Microbiology of yoghurt and related starter cultures

7 Biochemistry of fermentation

8 Preservation and production of starter cultures

9 Nutritional value of yoghurt

10 Quality control in yoghurt manufacture