کتاب الکترونیک “علم و هنر قهوه”

“علم و هنر قهوه” مسیر گیاه قهوه را از خاستگاهش در شرق آفریقا تا نقش فعلی آن به عنوان محصولی جهانی که از طریق توسعه پایدار، اقتصاد و میل مصرف کننده بر میلیون ها زندگی تأثیر می گذارد، دنبال می کند.

برای اکثر مردم، قهوه یک نوشیدنی محبوب است. با این حال، برای برخی دیگر، قهوه موضوعی برای مطالعه علمی است و برخی دیگر نیز به آن به عنوان یک هنر که بر مهارت و تجربه بنا شده است، نگاه می کنند. این کتاب منحصر به فرد با ترکیب تحقیقات و بینش های جامعه علمی و تخصصی صنعتگران، مخاطبان را وارد گفتگویی پایدار و فراگیر می کند، گفتگویی که رهبران فکری دانشگاهی و صنعتی، کشاورزان قهوه و باریستاها در آن نقل قول می شوند و هر کدام دیگری را آگاه و غنی می کنند.

این رویکرد غیرمعمول، خواننده را به سفری از کشاورز قهوه تا رست کننده، تحلیلگر بازار تا باریستا، به سبکی دقیق و مبتنی بر تجربه، همگانی و در عین حال شخصی هدایت می کند. از فرآیندهای درون مزرعه تا مزایای مصرف کننده، خواننده درکی عمیق تر و بهتر از پیچیدگی قهوه به دست می آورد و برای شکل دادن مسئولانه به آینده قهوه، به شکل گیری عقاید مبتنی بر دانش خود دعوت می شود.

• این کتاب ترکیبی نوآورانه از تحقیقات قهوه و تجربه دنیای واقعی را ارائه می دهد که به درک، قدردانی و اقدام بالقوه کمک می کند.
• شامل مشارکت های متعدد از متخصصانی است که به موضوعات پیچیده با رویکردی گفتگومحور می پردازند.
• گفتمان تخصصی در مورد زنجیره ارزش قهوه را از جنبه های زراعی و تولید، پایداری، فرآوری پس از برداشت و جنبه های کیفی تا تجزیه و تحلیل اقتصادی ارزش پیشنهادی به مصرف کننده ارائه می دهد.
• به بررسی چالش های کلیدی تولید آینده قهوه و راه حل های بالقوه می پردازد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 10.9 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 558

نویسنده: Britta Folmer

ناشر: Elsevier Inc

سال چاپ: 2017

فهرست محتوای کتاب:

1. درخت قهوه: تنوع ژنتیکی و خاستگاه
2. پرورش کیفیت قهوه: خاک  و اکوسیستم کشاورزی
3. فرآوری پس از برداشت: آشکارسازی دانه سبز
4. پایداری زیست محیطی: کشاورزی در عصر انسان‌سالاری
5. پایداری اجتماعی: جامعه، معیشت و سنت
6. پایداری اقتصادی: قیمت، هزینه و ارزش
7. تجربه و آزمایش: از بقا تا شکوفایی
8. چشیدن و درجه بندی: کشف ویژگی و کیفیت
9. تجارت و معامله: پویایی بازار و امور مالی
10. کافئین‌گیری: فرآیند و کیفیت
11. رست کردن: خلق طعم و عطر منحصر به فرد دانه
12. شیمی رستینگ: رمزگشایی از شکل گیری طعم
13. آسیاب کردن: ذرات و ویژگی های خاص
14. حفظ طعم: تازگی به عنوان کلید کیفیت
15. دم کردن: عصاره گیری برای رسیدن به کمال
16. آب برای عصاره گیری: ترکیب، توصیه ها و روش های تصفیه
17. تشکیل، تثبیت و حس کرم قهوه
18. ارزیابی حسی: مشخصات و ترجیحات
19. ما مصرف کنندگان: سلیقه ها، مراسم و موج ها
20. سلامت و تندرستی انسان: اجتماعی شدن، عملکرد و سلامتی

TABLE OF CONTENTS

1. The Coffee Tree Genetic Diversity and Origin
2. Cultivating Coffee Quality Terroir and Agro-Ecosystem
3. Postharvest Processing Revealing the Green Bean
4. Environmental Sustainability Farming in the Anthropocene
5. Social Sustainability Community, Livelihood, and Tradition
6. Economic Sustainability Price, Cost, and Value
7. Experience and Experimentation: From Survive to Thrive
8. Cupping and Grading Discovering Character and Quality
9. Trading and Transaction Market and Finance Dynamics
10. Decaffeination Process and Quality
11. The Roast Creating the Beans’ Signature
12. The Chemistry of Roasting Decoding Flavor Formation
13. The Grind Particles and Particularities
14. Protecting the Flavors Freshness as a Key to Quality
15. The Brew Extracting for Excellence
16. Water for ExtractiondComposition, Recommendations, and Treatment
17. Crema Formation, Stabilization, and Sensation
18. Sensory Evaluation Profiling and Preferences
19. We Consumers Tastes, Rituals, and Waves
20. Human Wellbeing Sociability, Performance, and Health