توضیحات محصول
“علم و هنر قهوه” مسیر گیاه قهوه را از خاستگاهش در شرق آفریقا تا نقش فعلی آن به عنوان محصولی جهانی که از طریق توسعه پایدار، اقتصاد و میل مصرف کننده بر میلیون ها زندگی تأثیر می گذارد، دنبال می کند.
برای اکثر مردم، قهوه یک نوشیدنی محبوب است. با این حال، برای برخی دیگر، قهوه موضوعی برای مطالعه علمی است و برخی دیگر نیز به آن به عنوان یک هنر که بر مهارت و تجربه بنا شده است، نگاه می کنند. این کتاب منحصر به فرد با ترکیب تحقیقات و بینش های جامعه علمی و تخصصی صنعتگران، مخاطبان را وارد گفتگویی پایدار و فراگیر می کند، گفتگویی که رهبران فکری دانشگاهی و صنعتی، کشاورزان قهوه و باریستاها در آن نقل قول می شوند و هر کدام دیگری را آگاه و غنی می کنند.
این رویکرد غیرمعمول، خواننده را به سفری از کشاورز قهوه تا رست کننده، تحلیلگر بازار تا باریستا، به سبکی دقیق و مبتنی بر تجربه، همگانی و در عین حال شخصی هدایت می کند. از فرآیندهای درون مزرعه تا مزایای مصرف کننده، خواننده درکی عمیق تر و بهتر از پیچیدگی قهوه به دست می آورد و برای شکل دادن مسئولانه به آینده قهوه، به شکل گیری عقاید مبتنی بر دانش خود دعوت می شود.
- این کتاب ترکیبی نوآورانه از تحقیقات قهوه و تجربه دنیای واقعی را ارائه می دهد که به درک، قدردانی و اقدام بالقوه کمک می کند.
- شامل مشارکت های متعدد از متخصصانی است که به موضوعات پیچیده با رویکردی گفتگومحور می پردازند.
- گفتمان تخصصی در مورد زنجیره ارزش قهوه را از جنبه های زراعی و تولید، پایداری، فرآوری پس از برداشت و جنبه های کیفی تا تجزیه و تحلیل اقتصادی ارزش پیشنهادی به مصرف کننده ارائه می دهد.
- به بررسی چالش های کلیدی تولید آینده قهوه و راه حل های بالقوه می پردازد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 10.9 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 558
نویسنده: Britta Folmer
ناشر: Elsevier Inc
سال چاپ: 2017
فهرست محتوای کتاب:
- درخت قهوه: تنوع ژنتیکی و خاستگاه
- پرورش کیفیت قهوه: خاک و اکوسیستم کشاورزی
- فرآوری پس از برداشت: آشکارسازی دانه سبز
- پایداری زیست محیطی: کشاورزی در عصر انسانسالاری
- پایداری اجتماعی: جامعه، معیشت و سنت
- پایداری اقتصادی: قیمت، هزینه و ارزش
- تجربه و آزمایش: از بقا تا شکوفایی
- چشیدن و درجه بندی: کشف ویژگی و کیفیت
- تجارت و معامله: پویایی بازار و امور مالی
- کافئینگیری: فرآیند و کیفیت
- رست کردن: خلق طعم و عطر منحصر به فرد دانه
- شیمی رستینگ: رمزگشایی از شکل گیری طعم
- آسیاب کردن: ذرات و ویژگی های خاص
- حفظ طعم: تازگی به عنوان کلید کیفیت
- دم کردن: عصاره گیری برای رسیدن به کمال
- آب برای عصاره گیری: ترکیب، توصیه ها و روش های تصفیه
- تشکیل، تثبیت و حس کرم قهوه
- ارزیابی حسی: مشخصات و ترجیحات
- ما مصرف کنندگان: سلیقه ها، مراسم و موج ها
- سلامت و تندرستی انسان: اجتماعی شدن، عملکرد و سلامتی
TABLE OF CONTENTS
- The Coffee Tree Genetic Diversity and Origin
- Cultivating Coffee Quality Terroir and Agro-Ecosystem
- Postharvest Processing Revealing the Green Bean
- Environmental Sustainability Farming in the Anthropocene
- Social Sustainability Community, Livelihood, and Tradition
- Economic Sustainability Price, Cost, and Value
- Experience and Experimentation: From Survive to Thrive
- Cupping and Grading Discovering Character and Quality
- Trading and Transaction Market and Finance Dynamics
- Decaffeination Process and Quality
- The Roast Creating the Beans’ Signature
- The Chemistry of Roasting Decoding Flavor Formation
- The Grind Particles and Particularities
- Protecting the Flavors Freshness as a Key to Quality
- The Brew Extracting for Excellence
- Water for ExtractiondComposition, Recommendations, and Treatment
- Crema Formation, Stabilization, and Sensation
- Sensory Evaluation Profiling and Preferences
- We Consumers Tastes, Rituals, and Waves
- Human Wellbeing Sociability, Performance, and Health
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “پودرهای لبنی و محصولات غلیظ شده(کنسانتره)”
اهمیت اقتصادی پودرهای لبنی و محصولات کنسانتره برای کشورهای تولیدکننده لبنیات بسیار قابل توجه است و در کشورهایی که تولید…
کتاب الکترونیک “چربی های لبنی و محصولات مرتبط”
در حالی که چربی شیر همیشه به دلیل طعم آن مورد محبوب بوده است، بازار از نگرانی هایی در مورد…
کتاب الکترونیک “میکروبیولوژی کاربردی لبنیات”
این مرجع کاملاً اصلاح و به روز شده، پوشش جامعی از آخرین تحولات و پیشرفتهای علمی در میکروبیولوژی لبنیات با…
کتاب الکترونیک “دایره المعارف غذاهای ناسالم و فست فود”
خوردن غذاهای ناسالم و فست فود یک اشتیاق بزرگ برای تمام آمریکایی ها است. بچهها و بزرگسالان آمریکایی آبنباتهای خود،…