کتاب الکترونیک “فرآوری حرارتی محصولات گوشتی آماده به مصرف”

کتاب “فرآوری حرارتی محصولات گوشتی آماده به مصرف” اطلاعات فنی حیاتی در مورد تمام جنبه‌های فرآوری حرارتی این محصولات ارائه می‌دهد. این کتاب که توسط با تجربه ترین و بادانش ترین افراد صنعت گوشت در این زمینه ویرایش و تألیف شده است، به تمام جنبه‌های فنی و مقرراتی تولید فرآورده‌های گوشتی آماده به مصرف می‌پردازد. از جمله مباحث این کتاب می‌توان به انتقال حرارت و جرم، از بین بردن عوامل بیماری‌زا، پاستوریزاسیون پس از بسته‌بندی، طراحی بهداشتی، معادلات پیش‌بینی‌پذیر و مستندات پشتیبان برای HACCP اشاره کرد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 12.00 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 252

نویسنده: C. Lynn Knipe, Robert E. Rust

ناشر: ‎Wiley-Blackwell

سال چاپ: 2010

فهرست محتوای کتاب:

فصل ۱: انتقال حرارت و جرم (صفحه ۳)

فصل ۲: میکروبیولوژی گوشت‌های پخته‌شده (صفحه ۱۷)

فصل ۳: اصول اولیه فرآوری حرارتی پیوسته (صفحه ۳۹)

فصل ۴: فرآوری حرارتی مخلوط‌های سیال (صفحه ۵۷)

فصل ۵: مداخلات فرآیندی برای مهار رشد لیستریا مونوسیتوژنز در فرآورده‌های گوشتی آماده به مصرف (صفحه ۸۷)

فصل ۶: مقدمه‌ای بر معادلات مرگ میکروب‌ها (صفحه ۱۲۷)

فصل ۷: درگاه اطلاعات میکروبیولوژی پیش‌بینی‌پذیر با تمرکز خاص بر برنامه مدل‌سازی پاتوژن وزارت کشاورزی ایالات متحده (صفحه ۱۳۷)

فصل ۸: مستندات پشتیبان برای تصمیم‌گیری‌های HACCP (صفحه ۱۵۳)

فصل ۹: ده اصل طراحی بهداشتی برای تجهیزات فرآوری فرآورده‌های گوشتی آماده به مصرف (صفحه ۱۶۳)

فصل ۱۰: اصول طراحی بهداشتی برای تأسیسات (صفحه ۱۷۳)

فصل ۱۱: بازرسی‌های شخص ثالث (صفحه ۱۸۷)

فصل ۱۲: ایمنی مواد غذایی فراتر از دستورالعمل‌ها و مقررات (صفحه ۱۹۵)

TABLE OF CONTENTS

• Chapter 1 Heat and Mass Transfer 3
• Chapter 2 Microbiology of Cooked Meats 17
• Chapter 3 Fundamentals of Continuous Thermal Processing 39
• Chapter 4 Thermal Processing of Slurries 57
• Chapter 5 Processing Interventions to Inhibit Listera monocytogenes Growth in Ready-to-Eat Meat Products 87
• Chapter 6 Introduction to Lethality Equations 127
• Chapter 7 Predictive Microbiology Information Portal with Particular Reference to the USDA—Pathogen Modeling Program 137
• Chapter 8 Supporting Documentation Materials for HACCP Decisions 153
• Chapter 9 The Ten Principles of Sanitary Design for Ready-to-Eat Processing Equipment 163
• Chapter 10 Principles of Sanitary Design for Facilities 173
• Chapter 11 Third-Party Audits 187
• Chapter 12 Food Safety Beyond Guidelines and Regulations 195