کتاب الکترونیک “علم و تکنولوژی لبنیات”

ویرایش دوم این کتاب با تکیه بر ویرایش قبلی خود، علوم و فناوری لبنیات، آخرین اطلاعات را در مورد تبدیل کارآمد شیر به محصولات با کیفیت بالا ارائه می دهد. این کتاب بر اصول تحولات فیزیکی، شیمیایی، آنزیمی و میکروبی تمرکز دارد. نویسندگان، اساتید و پژوهشگران بسیار معتبر، محتوای این کتاب را به چهار بخش تقسیم کرده اند. بخش اول: شیر. شیمی، فیزیک و میکروبیولوژی شیر را مورد بحث قرار می دهد. این بخش علاوه بر ارائه دانش در مورد خواص شیر، مبنایی برای درک آنچه در طول فرآوری، جابجایی و نگهداری اتفاق می‌افتد را بیان می کند. بخش دوم: فرآیندها. عملیات واحد اصلی مورد استفاده برای تولید محصولات شیر ​​را نشان می‌دهد و تأثیر متغیرهای محصول و فرآیندهای خاص را بر محصولات حاصل نشان می‌دهد.  بخش سوم: محصولات. این کتاب اطلاعات مربوط به مواد خام و پردازش را در ارتباط با ساخت محصولات یکپارچه می کند. این بخش هم چنین رویه های لازم برای اطمینان از ایمنی مصرف کننده، کیفیت محصول و کارایی فرآیند را توضیح می دهد. بخش چهارم: پنیر. فرآیندها و دگرگونی‌ها (فیزیکی، بیوشیمیایی، و میکروبی) مربوط به ساخت و رسیدن پنیر را توصیف می‌کند که از جنبه‌های عمومی شروع می‌شود و بعداً گروه‌های خاصی از پنیرها را مورد بحث قرار می‌دهد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 6.9 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 769

نویسنده: Pieter Walstra, Jan T. M. Wouters, Tom J. Geurts

ناشر: CRC Press

سال چاپ: 2006

فهرست محتوای کتاب: 

شیر 3-203
· شیر: خصوصیات اصلی
· اجزای شیر
· ذرات کلوئیدی شیر
· خواص شیر
· میکروبیولوژی شیر
فرآیندها 207-417
· جنبه های عمومی پردازش
· حرارت درمانی
· سانتریفیوژ
· یکسان سازی
· فرآیندهای تمرکز
· خنک کننده و انجماد
· فرآیندهای غشایی
· تخمیرهای لاکتیکی
· رسوب زدایی و ضدعفونی کننده
· بسته بندی

محصولات 421-573
· شیر به عنوان نوشیدنی
· محصولات خامه
· کره
· شیرهای غلیظ
· پودر شیر
· آماده سازی پروتئین
· شیرهای تخمیری
پنیر 577-739
· اصول پنیر سازی
· تولید پنیر
· رسیدن پنیر و خواص آن
· نقایص میکروبی
· انواع پنیر
فهرست مطالب

TABLE OF CONTENTS

MILK 3-203
· Milk: Main Characteristics
· Milk Components
· Colloidal Particles of Milk
· Milk Properties
· Microbiology of Milk
PROCESSES 207-417
· General Aspects of Processing
· Heat Treatment
· Centrifugation
· Homogenization
· Concentration Processes
· Cooling and Freezing
· Membrane Processes
· Lactic Fermentations
· Fouling and Sanitizing
· Packaging
PRODUCTS 421-573
· Milk for Liquid Consumption
· Cream Products
· Butter
· Concentrated Milks
· Milk Powder
· Protein Preparations
· Fermented Milks
CHEESE 577-739
· Principles of Cheese Making
· Cheese Manufacture
· Cheese Ripening and Properties
· Microbial Defects
· Cheese Varieties
INDEX