کتاب الکترونیک “پیشرفت‌های علم غلات: تأثیرات بر پردازش غذا و ترویج سلامت”

دانه های غلات به مدت هزاران سال بخش اصلی رژیم غذایی انسان بوده اند و نقش مهمی در شکل گیری تمدن بشری داشته اند. در سراسر جهان، برنج، گندم و ذرت و تا حدودی کمتر، سورگوم و غلات، اقلام اصلی غذایی ضروری برای بقای روزانه میلیاردها نفر هستند. بیش از 50 درصد از کالری روزانه جهان مستقیماً از مصرف دانه های غلات به دست می آید. بیشتر دانه های مورد استفاده برای غذای انسان برای برداشتن پوسته و جوانه، عمدتاً برای پاسخگویی به انتظارات حسی مصرف کنندگان، آسیاب می شوند. فرایند آسیاب کردن دانه ها را از مواد مغذی مهم برای سلامتی، از جمله فیبر رژیمی، فنول ها، ویتامین ها و مواد معدنی محروم می کند. بنابراین، حتی اگر شواهد کافی در مورد فواید سلامتی مصرف غلات کامل وجود دارد، چالش هایی در توسعه محصولات غذایی وجود دارد که حاوی مقادیر قابل توجهی از اجزای غلات کامل باشند و انتظارات مصرف کنندگان را برآورده می کنند.

این کتاب برخی از آخرین نتایج تحقیقاتی را ارائه می دهد که هدف آنها بهبود درک ما از نحوه دستکاری شیمی اجزای مختلف دانه ها برای بهبود سهم غلات در سلامت انسان است. بیشتر موضوعات این کتاب بر اساس سمینار دانه های غلات که در تاریخ 27 تا 31 مارس 2011 در انجمن شیمی آمریکا در Anaheim، CA برگزار شد، استوار است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 7.12 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 209

نویسنده:Joseph M. Awika, Vieno Piironen, Scott Bean3

ناشر: ACS Division of Agricultural and Food Chemistry, Inc

سال چاپ: 2011

فهرست محتوای کتاب:

تولید و استفاده عمده دانه های غلات در سراسر جهان

افزایش محتوای مواد مغذی در غذاهای غلات

اثرات فرآوری بر آنتی‌اکسیدان‌های فنولیک دانه‌های غلات و حبوبات

متابولیت‌شناسی دانه‌های غلات – ابزاری امیدوارکننده برای ارزیابی کیفیت و ایمنی دانه‌ها

محصولات غلات با رنگ‌دانه آنتوسیانین

تولید به روش هیدرولیز خودکار قندهای زانتان حاوی فرولیک اسید از محصولات جانبی فرآوری دانه‌های غلات برای کاربردهای غذایی

ساختار و شیمی پروتئین سورگوم: پیامدهای تغذیه و عملکرد

چربی‌های دانه سورگوم: استخراج، توصیف و پتانسیل سلامت

فلاونوئیدهای سورگوم: ترکیبات غیرمعمول با پیامدهای امیدوارکننده برای سلامت

TABLE OF CONTENTS

Major Cereal Grains Production and Use around the World

Enhancing Micronutrient Content in Cereal Foods

Effects of Processing on Antioxidant Phenolics of Cereal and Legume Grains

Metabolite Profiling of Cereals – A Promising Tool for the Assessment of Grain Quality and Safety

Anthocyanin-Pigmented Grain Products

Autohydrolytic Production of Feruloylated Arabinoxylan Hydrolysates from Cereal Processing Coproducts for Food Applications

Sorghum Protein Structure and Chemistry: Implications for Nutrition and Functionality

Grain Sorghum Lipids: Extraction, Characterization, and Health Potential

Sorghum Flavonoids: Unusual Compounds with Promising Implications for Health