توضیحات محصول
دانه های غلات به مدت هزاران سال بخش اصلی رژیم غذایی انسان بوده اند و نقش مهمی در شکل گیری تمدن بشری داشته اند. در سراسر جهان، برنج، گندم و ذرت و تا حدودی کمتر، سورگوم و غلات، اقلام اصلی غذایی ضروری برای بقای روزانه میلیاردها نفر هستند. بیش از 50 درصد از کالری روزانه جهان مستقیماً از مصرف دانه های غلات به دست می آید. بیشتر دانه های مورد استفاده برای غذای انسان برای برداشتن پوسته و جوانه، عمدتاً برای پاسخگویی به انتظارات حسی مصرف کنندگان، آسیاب می شوند. فرایند آسیاب کردن دانه ها را از مواد مغذی مهم برای سلامتی، از جمله فیبر رژیمی، فنول ها، ویتامین ها و مواد معدنی محروم می کند. بنابراین، حتی اگر شواهد کافی در مورد فواید سلامتی مصرف غلات کامل وجود دارد، چالش هایی در توسعه محصولات غذایی وجود دارد که حاوی مقادیر قابل توجهی از اجزای غلات کامل باشند و انتظارات مصرف کنندگان را برآورده می کنند.
این کتاب برخی از آخرین نتایج تحقیقاتی را ارائه می دهد که هدف آنها بهبود درک ما از نحوه دستکاری شیمی اجزای مختلف دانه ها برای بهبود سهم غلات در سلامت انسان است. بیشتر موضوعات این کتاب بر اساس سمینار دانه های غلات که در تاریخ 27 تا 31 مارس 2011 در انجمن شیمی آمریکا در Anaheim، CA برگزار شد، استوار است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 7.12 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 209
نویسنده:Joseph M. Awika, Vieno Piironen, Scott Bean3
ناشر: ACS Division of Agricultural and Food Chemistry, Inc
سال چاپ: 2011
فهرست محتوای کتاب:
تولید و استفاده عمده دانه های غلات در سراسر جهان
افزایش محتوای مواد مغذی در غذاهای غلات
اثرات فرآوری بر آنتیاکسیدانهای فنولیک دانههای غلات و حبوبات
متابولیتشناسی دانههای غلات – ابزاری امیدوارکننده برای ارزیابی کیفیت و ایمنی دانهها
محصولات غلات با رنگدانه آنتوسیانین
تولید به روش هیدرولیز خودکار قندهای زانتان حاوی فرولیک اسید از محصولات جانبی فرآوری دانههای غلات برای کاربردهای غذایی
ساختار و شیمی پروتئین سورگوم: پیامدهای تغذیه و عملکرد
چربیهای دانه سورگوم: استخراج، توصیف و پتانسیل سلامت
فلاونوئیدهای سورگوم: ترکیبات غیرمعمول با پیامدهای امیدوارکننده برای سلامت
TABLE OF CONTENTS
Major Cereal Grains Production and Use around the World
Enhancing Micronutrient Content in Cereal Foods
Effects of Processing on Antioxidant Phenolics of Cereal and Legume Grains
Metabolite Profiling of Cereals – A Promising Tool for the Assessment of Grain Quality and Safety
Anthocyanin-Pigmented Grain Products
Autohydrolytic Production of Feruloylated Arabinoxylan Hydrolysates from Cereal Processing Coproducts for Food Applications
Sorghum Protein Structure and Chemistry: Implications for Nutrition and Functionality
Grain Sorghum Lipids: Extraction, Characterization, and Health Potential
Sorghum Flavonoids: Unusual Compounds with Promising Implications for Health
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “غذاهای عملگرا، بیماری های قلبی عروقی و دیابت”
دو فصل مقدماتی با ارزیابی پتانسیل غذاهای عملگرا برای پیشگیری از بیماری و مسائل کلیدی در مورد مسائل سلامت، زمینه…
کتاب الکترونیک “علوم غذایی و بیوتکنولوژی مواد غذایی”
این کتاب پیشگامانه بحث متوازن و سازمان یافته ای را در مورد تعاملات علوم غذایی و بیوتکنولوژی در سطوح مولکولی…
کتاب الکترونیک “سیستم های مهندسی کارخانه های غذایی”
پمپ ها، دیگهای بخار، انتقال نیرو، تصفیه آب، دفع زباله، نورپردازی کارآمد؛ این موارد را حفظ کنید و عملکرد مطلوبی…
کتاب الکترونیک امولسیفایرهای غذایی و کاربردهای آن ها
امولسیفایرها به طور سنتی به عنوان موادی که به تشکیل و تثبیت امولسیون ها کمک می کنند، توصیف می شوند.…