کتاب الکترونیک “مدیریت آلرژن در صنایع غذایی”

این کتاب به طور جامع به منابع آلاینده های آلرژی زا در غذاها، سرنوشت آن ها در طول فرآوری و اقدامات خاصی که باید برای به حداقل رساندن پیدایش آن ها در غذاها انجام شود، می پردازد. این کتاب اطلاعات به روزی در مورد 9 آلرژن اصلی (و همچنین سایر آلرژن های نوظهور) و دستورالعمل های عملی در مورد چگونگی شناسایی و کنترل این آلرژن ها در طول تولید و پردازش ارائه می دهد. با مقدمه ای بر آلرژن های غذایی شروع می‌شود. در این کتاب بخش‌هایی درباره مدیریت آلرژن‌های غذایی در طول تولید و فرآوری، دستورالعمل‌هایی برای پردازش غذاهای خاص بدون آلرژن، تکنیک‌های کاهش حساسیت و تشخیص آلرژن، و غذاهای دارای گواهی عدم وجود آلرژن ارائه می‌شود.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 4.13 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 624

نویسنده: Joyce I. Boye, Samuel Benrejeb Godefroy

ناشر: JOHN WILEY & SONS, INC

سال چاپ: 2010

فهرست محتوای کتاب:

بخش 1. معرفی قارچ های تولید کننده آنتی توکسین های مهم 

مایکوتوکسین ها 1

مایکوتوکسین های مهم و قارچ هایی که آنها را تولید می کنند 3

توصیه هایی در مورد مشکل مزمن شناسایی نادرست قارچ های مایکوتوکسیژنیک مرتبط با غذاها و خوراک 33

بخش 2. توسعه محیط کشت و روش ها در قارچ شناسی مواد غذایی 47

مقایسه طول hyphal، ارگوسترول، میسلیوم خشک وزن و قطر کلنی برای تعیین کمیت رشد قارچ ها از غذاها 49

ارزیابی روش های مولکولی برای آنالیز مخمرها در غذاها و نوشیدنی ها 69

استانداردسازی روش های تشخیص قارچ های مقاوم در برابر حرارت 107

بخش 3. فیزیولوژی و اکولوژی قارچ های مایکوتوکسیژنیک 113

اکوفیزیولوژی تولیدکنندگان فومونیسین در فوزاریوم بخش 115

اکوفیزیولوژی Fusarium culmorum و تولید مایکوتوکسین 123

قارچ های منتقله از غذا در میوه ها و غلات و تولید مایکوتوکسین آن ها 137

گونه های سیاه آسپرژیلوس در تاکستان های استرالیا: از خاک به اکراتوکسین A در شراب 153

قارچ های مولد اکراتوکسین A از تاکستان های اسپانیایی 173

قارچ های تولید کننده اکراتوکسین در میوه های خشک 181

به روز رسانی در مورد قارچ های اکراتوکسیژن و اکراتوکسین A در قهوه 189

مایکوبیوتا، قارچ های مایکوتوکسیژنیک و تولید سیترینین در زیتون سیاه 203

بیسوکلامیس: اهمیت مقاومت حرارتی و تولید مایکوتوکسین 211

تأثیر فعالیت آب و دما بر تولید آفلاتوکسین و اسید سیکلوپیازونیک توسط آسپرژیلوس فلاووس در بادام زمینی 225

بخش 4. کنترل قارچ ها و مایکوتوکسین ها در غذاها 237

غیرفعال سازی مخمرها و کپک های فساد میوه با استفاده از پردازش فشار بالا 239

فعال سازی آسکوسپورها با تکنیک های جدید نگهداری مواد غذایی 247

مخلوطی از عوامل ضد قارچ طبیعی و مصنوعی 261

مدل سازی احتمالی رشد آسپرژیلوس 287

فعالیت ضد قارچی کشت های نان خمیر ترش 307

پیشگیری از اکراتوکسین A در غلات در اروپا 317

روش های توصیه شده برای قارچ شناسی مواد غذایی 343

TABLE OF CONTENTS

Section 1. Understanding the fungi producing important mycotoxins 1

Important mycotoxins and the fungi which produce them 3

Recommendations concerning the chronic problem of misidentification of mycotoxigenic fungi associated with foods and feeds 33

Section 2. Media and method development in food mycology 47

Comparison of hyphal length, ergosterol, mycelium dry weight, and colony diameter for quantifying growth of fungi from foods 49

Evaluation of molecular methods for the analysis of yeasts in foods and beverages 69

Standardization of methods for detecting heat resistant fungi 107

Section 3. Physiology and ecology of mycotoxigenic fungi 113

Ecophysiology of fumonisin producers in Fusarium section Liseola 115

Ecophysiology of Fusarium culmorum and mycotoxin production 123

Food-borne fungi in fruit and cereals and their production of mycotoxins 137

Black Aspergillus species in Australian vineyards: from soil to ochratoxin A in wine 153

Ochratoxin A producing fungi from Spanish vineyards 173

Fungi producing ochratoxin in dried fruits 181

An update on ochratoxigenic fungi and ochratoxin A in coffee 189

Mycobiota, mycotoxigenic fungi, and citrinin production in black olives 203

Byssochlamys: significance of heat resistance and mycotoxin production 211

Effect of water activity and temperature on production of aflatoxin and cyclopiazonic acid by Aspergillus flavus in peanuts 225

Section 4. Control of fungi and mycotoxins in foods 237

Inactivation of fruit spoilage yeasts and moulds using high pressure processing 239

Activation of ascospores by novel food preservation techniques 247

Mixtures of natural and synthetic antifungal agents 261

Probabilistic modelling of Aspergillus growth 287

Antifungal activity of sourdough bread cultures 307

Prevention of ochratoxin A in cereals in Europe 317

Recommended methods for food mycology 343