کتاب الکترونیک “دستور العمل های بیسکویت، کراکر و کوکی برای صنعت غذا”

دستیابی به فرمول پایه صحیح برای توسعه محصول و کیفیت آن از اهمیت اساسی برخوردار است. کتاب “دستور العمل های بیسکویت، کراکر و کوکی برای صنعت غذا” مجموعه جامعی از بیش از 150 دستور العمل تجاری استاندارد بیسکویت است. این کتاب متممی ایده آل برای نسخه جدید کتاب “فناوری بیسکویت، کراکر و کوکی” اثر Duncan Manley می باشد.

با این که روند فکری برنامه ریزی، پرسشگری و درک مکانیسم ها اغلب در بیشتر بخش های توسعه بسیار سطحی است، نویسنده محرک هایی را برای ارزان ترین و موثرترین بخش توسعه ارائه می دهد: فکر کردن و برنامه ریزی. کتاب “دستور العمل های بیسکویت، کراکر و کوکی برای صنعت غذا” برای توسعه دهندگان محصول بیسکویت نوشته شده است تا به آن ها در تولید محصول بیسکویت ایده آل کمک کند.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 763 KB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 200

نویسنده: Duncan Manley

ناشر: Woodhead Publishing Limited

سال چاپ: 2001

فهرست محتوای کتاب:

1 مقدمه 1

2 تقسیم بندی بیسکویت 7

3 درجه غلظت خمیر 21

4 تکنیک های پخت 27

5 دستور العمل های خمیر سفت 31

6 دستور العمل های خمیر نرم 77

7 دستور العمل های خمیر انبساطی و تزریقی 99

8 دستور العمل های بیسکویت اسفنجی 123

9 ستور العمل های وافل 127

10 دستور العمل های فرآیندهای ثانویه 135

11 دستور العمل های بیسکویت رژیمی 155

TABLE OF CONTENTS

1 Introduction 1

2 Classification of biscuits 7

3 Dough consistency 21

4 Baking techniques 27

5 Recipes for hard doughs 31

6 Recipes for short doughs 77

7 Recipes for extruded and deposited doughs 99

8 Recipes for sponge biscuits 123

9 Recipes for wafers 127

10 Recipes for secondary processes 135

11 Recipes for dietetic biscuits 155