کتاب الکترونیک “پنیرهای دارای براین (Brined Cheeses)”

انجمن فناوری لبنیات (SDT) با انتشارات بلک‌ول برای تولید مجموعه‌ای از کتاب‌های راهنمای تخصصی مرتبط با لبنیات همکاری کرده است. این مجموعه منابعی ارزشمند را برای تمام افراد درگیر در صنعت لبنیات، از متخصصان تا تکنولوژیست‌های شاغل در کارخانه‌های لبنی سنتی و مدرن با مقیاس بزرگ، فراهم می‌کند.

محبوبیت پنیرهای دارای براین مانند فتا و هالومی با افزایش قابل توجهی مواجه شده‌اند و در نتیجه، ارزش اقتصادی آن‌ها نیز افزایش یافته است. در دو دهه گذشته، صنعت لبنیات تحقیقات زیادی را در کنار توسعه فناوری در مورد کشت‌های آغازگر (استارتر) انجام داده است که منجر به گسترش دامنه محصولات پنیر دارای براین در دسترس مصرف‌کنندگان در سراسر جهان شده است.

عنوان سوم در مجموعه SDT، پنیرهایدارای براین، تحقیقات مربوط به این نوع مهم از پنیرها را از سراسر جهان در یک جلد گردآوری می‌کند و موارد زیر را به خواننده ارائه می‌دهد:

• راهنمایی کاربردی و کاربرپسند
• اطلاعات کلیدی با اهمیت تجاری
• پوشش تمام مراحل اصلی تولید
• پیشینه هر نوع پنیر
• بررسی چگونگی استفاده از انواع مختلف پنیر در کشورهای مختلف

این کتاب با ویرایش عدنان تمیز و مشارکت نویسندگان بین‌المللی و سرشار از اطلاعات کلیدی مفید تجاری برای صنعت لبنیات، منبعی ضروری برای دانشمندان لبنیات، تکنولوژیست‌های لبنی و متخصصان تغذیه در سراسر جهان است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 4.76 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 347

نویسنده: Dr Adnan Tamime

ناشر: Blackwell Publishing Ltd

سال چاپ: 2006

فهرست محتوای کتاب: 

1. اجزای تشکیل دهنده و خواص شیر گونه های مختلف
2. پنیر فتا و سایر پنیرهای بالکان
3. تولید صنعتی پنیرهای نوع فتا
4. پنیر هالومی (پنیر کبابی)
5. پنیرهای دارای براین شمال آفریقا
6. پنیرهای دارای براین خاورمیانه و ترکیه
7. پنیرهای دارای براین و مشابه های آن ها در  آمریکای لاتین
8. پنیر دارای براین بومی فیلیپین
9. کیفیت براین
10. استفاده از پنیرهای دارای براین در سایر فرآورده های غذایی

TABLE OF CONTENTS

1 Constituents and Properties of Milk from Different Species 1

2 Feta and Other Balkan Cheeses 43

3 Industrial Manufacture of Feta-Type Cheeses 77

4 Halloumi Cheese 117

5 North African Brined Cheeses 139

6 Brined Cheeses from the Middle East and Turkey 188

7 Brined Cheeses and Analogues of Latin American Origin 211

8 Indigenous Brined Cheese of the Philippines 249

9 Quality of the Brine 264

10 Utilisation of Brined Cheeses in Other Food Preparations 302