کتاب الکترونیک “ترکیبات سرطان‌زا و ضدسرطان در مواد غذایی”

پیشگیری از سرطان از طریق رژیم غذایی بر پایه دانش دقیق از خواص سرطان‌زایی و ضدسرطانی اجزای غذا بنا شده است. اگرچه داده‌های زیادی در مورد این عناصر جمع‌آوری شده است، اما درک مکانیسم‌های علمی که رژیم غذایی و سرطان را به هم مرتبط می‌کنند همچنان در حال تکامل است. کتاب “ترکیبات سرطان‌زا و ضدسرطان در مواد غذایی” طیف گسترده‌ای از اطلاعات موجود در مورد این ترکیبات را توضیح می‌دهد و به بررسی پیچیدگی‌های آنها می‌پردازد.

این کتاب با گردهم آوردن متخصصان برجسته بین‌المللی در زمینه بیوشیمی، سم‌شناسی، اپیدمیولوژی و علوم تغذیه، جدیدترین مطالعات مرتبط با خطر ابتلا به سرطان با اجزای خاص رژیم غذایی را ارائه می‌دهد. همچنین، آخرین کارآزمایی‌های بالینی که به ارزیابی مزایای مداخلات تغذیه‌ای می‌پردازند، مورد بحث قرار می‌گیرد.

نویسندگان این کتاب، منابع غذایی حاوی ترکیبات سرطان‌زا، میزان وجود آن‌ها در غذاها و خطرات احتمالی سرطان ناشی از آنها را بررسی می‌کنند. در مقابل، آنها پتانسیل پیشگیری از سرطان را در اجزای غذا و همچنین مکانیسم‌های اساسی و اهداف پیشگیری شیمیایی از سرطان (کموپروفیلاکسی) را توضیح می‌دهند.

فصل‌های مختلف کتاب بر ترکیبات فنولی موجود در چای، پلی‌فنول‌های شراب و رزوراترول، فلاونوئیدهای میوه‌ها و سبزیجات، کاروتنوئیدها، اجزای سبزیجات و فیتواستروژن‌ها تمرکز دارند. اطلاعات اضافی به برجسته کردن رویدادهای مولکولی و سلولی ناشی از قرار گرفتن در معرض مواد سرطان‌زای موجود در غذا یا عوامل پیشگیری شیمیایی از سرطان می‌پردازد.

کتاب با ارائه چشم‌اندازی از تأثیر رژیم غذایی بر پیشگیری از سرطان بر اساس کارآزمایی‌های انسانی و بحث در مورد مسیرهای آینده تحقیق در این زمینه مهم، به پایان می رسد.

با دامنه وسیع و جزئیات دقیق، “ترکیبات سرطان‌زا و ضدسرطان در مواد غذایی” یک منبع مهم برای کسانی است که به استفاده از اطلاعات حیاتی در مورد اجزای غذایی سرطان‌زا و پیشگیری‌کننده از سرطان علاقه‌مند هستند.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: zip

حجم فایل:  6.96 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 408

نویسنده: Wanda Baer-Dubowska, Agnieszka Bartoszek, Danuta Malejka-Giganti

ناشر: CRC Press

سال چاپ: 2006

فهرست محتوای کتاب:

1. غذا و سرطان: توسعه ارتباط
2. مکانیزم‌های مولکولی سرطان‌زایی
3. متابولیسم مواد شیمیایی سرطان‌زا
4. اجزای سرطان‌زای غذا (ژنوتوکسیک)
5. تاثیر نگهداری، فرآوری و پخت غذا بر خطر ابتلا به سرطان
6. آلودگی زیست محیطی غذا
7. آنتی‌اکسیدان‌ها و پرواکسیدان‌های خوراکی: تاثیر آنها بر آسیب DNA اکسیداتیو و خطر ابتلا به سرطان
8. اسیدهای چرب چندگانه غیراشباع رژیمی، ایکوزانوئیدها و تومورزایی روده‌ای
9. پیشگیری شیمیایی از سرطان: مکانیسم‌های اساسی و اهداف مولکولی
10. ترکیبات فنولی پیشگیری کننده از سرطان در ادویه‌های رایج
11. پیشگیری از سرطان با چای و اجزای آن
12. پیشگیری شیمیایی از سرطان با پلی‌فنول‌های شراب و رزوراترول
13. فلاونوئیدها: ترکیبات رایج میوه‌ها و سبزیجات خوراکی
14. نقش کاروتنوئیدها در پیشگیری از سرطان
15. پتانسیل پیشگیری شیمیایی ترکیبات موجود در سبزیجات کلم سانان
16. فیتواستروژن‌ها و اثرات آنها بر سرطان
17. رژیم غذایی و پیشگیری از سرطان: دانش کنونی و جهت‌گیری‌های آینده

TABLE OF CONTENTS of “Carcinogenic and Anticarcinogenic Food Components”

1. Food and Cancer: Development of an Association
2. Molecular Mechanisms of Carcinogenesis
3. Metabolism of Chemical Carcinogens
4. Genotoxic Food Components
5. Impact of Food Preservation, Processing, and Cooking on Cancer Risk
6. Environmental Contamination of Food
7. Dietary Anti- and Prooxidants: Their Impact on Oxidative DNA Damage and Cancer Risk
8. Dietary Polyunsaturated Fatty Acids, Eicosanoids, and Intestinal Tumorigenesis
9. Chemoprevention of Cancer: Basic Mechanisms and Molecular Targets
10. Chemopreventive Phenolic Compounds in Common Spices
11. Cancer Prevention by Tea and Tea Constituents
12. Cancer Chemoprevention by Wine Polyphenols and Resveratrol
13. Flavonoids: Common Constituents of Edible Fruits and Vegetables
14. Carotenoids in Cancer Prevention
15. Chemopreventive Potential of Compounds in Cruciferous Vegetables
16. Phytoestrogens and Their Effects on Cancer
17. Diet and Cancer Prevention: Current Knowledge and Future Direction