توضیحات محصول
کاکائو و دانه های قهوه یکی از تجاری ترین کالاهای کشاورزی در بازارهای بین المللی هستند. این دو باهم مواد خام را برای صنعت جهانی به ارزش بیش از 250 میلیارد دلار فراهم می کنند. با این وجود ، تنها تعداد کمی از مردم می دانند که میکروارگانیسم ها و تخمیر میکروبی نقش کلیدی را در تولید آن ها دارند و می توانند تأثیرات عمده ای بر کیفیت، ایمنی و ارزش محصول داشته باشند.
کتاب تخمیر کاکائو و قهوه، اصول علمی در رابطه با تخمیر کاکائو و قهوه را بررسی می کند. این کتاب زمینه های گیاه شناسی و تولید، روش های تخمیر و خشک کردن دانه، اکولوژی میکروبی و فعالیت های تخمیر، بیوشیمی تخمیر، کیفیت و ایمنی محصول، و استفاده از ضایعات را پوشش می دهد. هدف این کتاب بهینهسازی فرآوری کاکائو و قهوه بر اساس شواهد علمی است تا روش های پردازش سنتی را که اغلب منجر به ناکارآمدی و ناسازگاری در کیفیت محصول میشود، تقویت کند. هم چنین هدف آن ارائه درک بهتری از اکولوژی میکروبی پیچیده در تخمیرهای کاکائو و قهوه است که شامل فعل و انفعالات بین گونههای مخمرها، باکتریها و قارچهای رشتهای است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 23.6 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 613
نویسنده: Rosane F. Schwan, Graham H. Fleet
ناشر: CRC Press
سال چاپ: 2014
فهرست محتوای کتاب:
1 تخمیرهای میکروبی مخلوط و روششناسی برای بررسی آنها 1-42
2 گیاه شناسی و تولید کاکائو 43-70
3 روشهای تخمیر و خشک کردن کاکائو 71-128
4 فعالیت های میکروبی در طی تخمیر کاکائو 129-192
5 بیوشیمی تخمیر کاکائو 193-226
6 کیفیت و ایمنی دانه های کاکائو 227-270
7 تکنولوژی فرآوری کاکائو و شکلات 271-308
8 مصارف کشاورزی و صنعتی فرآورده های جانبی کاکائو 309-340
9 گیاه شناسی و تولید قهوه 341-366
10 روشهای تخمیر و خشک کردن قهوه 367-396
11 فعالیت میکروبی در طی تخمیر قهوه 397-430
12 پاسخ متابولیک دانه های قهوه در طول فرآوری و تاثیر آن بر طعم قهوه 431-476
13 کیفیت دانه های قهوه 477-508
14 قارچ های سم زا و مایکوتوکسین ها در قهوه 509-544
15 مدیریت و استفاده از ضایعات حاصل از فرآوری قهوه 545
TABLE OF CONTENTS
1 Mixed Microbial Fermentations and Methodologies for Their Investigation
2 Botany and Production of Cocoa
3 Methods of Cocoa Fermentation and Drying 71-128
4 Microbial Activities during Cocoa Fermentation 129-192
5 Biochemistry of Cocoa Fermentation 193-226
6 Quality and Safety of Cocoa Beans 227-270
7 Cocoa Processing and Chocolate Technology 271-308
8 Agro-Industrial Uses of Cocoa By-Products 309-340
9 Botany and Production of Coffee 341-366
10 Methods of Coffee Fermentation and Drying 367-396
11 Microbial Activity during Coffee Fermentation 397-430
12 Metabolic Responses of Coffee Beans during Processing and Their Impact on Coffee Flavor 431-476
13 Quality of Coffee Beans 477-508
14 Toxigenic Fungi and Mycotoxins in Coffee 509-544
15 Management and Utilization of Wastes from Coffee Processing 545
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “ترکیبات لبنی برای فرآوری مواد غذایی”
هدف این کتاب ارائه یک منبع مرجع واحد برای کسانی است که با مواد بر پایه لبنیات کار می کنند…
کتاب الکترونیک “بزهای شیرده، تغذیه و خوراک دام”
بزهای شیرده از دیرباز به عنوان منبع درآمدی مهم برای جمعیت روستایی در نظر گرفته شده اند و فرصتی را…
کتاب الکترونیک “رنگ در غذا: بهبود کیفیت”
رنگ یکی از مهم ترین نشانه هایی است که مصرف کنندگان برای ارزیابی کیفیت یک محصول غذایی به آن توجه…
کتاب الکترونیک “دودی کردن سرد و نمک سود کردن گوشت قرمز، ماهی و گوشت بز”
با این کتاب، A. D. Livingston یک عمر دانش آشپزی جنوب را با عشق خود به تکنیک های صحیح دودی…
قوانین ثبت دیدگاه