کتاب الکترونیک “قهوه جلد 1 و 2: شیمی و فناوری”

اصطلاح ‘قهوه’ نه تنها شامل نوشیدنی قابل مصرفی است که از استخراج قهوه بو داده با آب داغ به دست می آید، بلکه طیف کاملی از محصولات جانبی را نیز شامل می شود که از دانه های تازه برداشت شده قهوه شروع می شود. با این حال، دانه‌های قهوه سبز کالای اصلی تجارت بین‌الملل هستند که برای تولید قهوه بو داده، قهوه فوری و سایر محصولات قهوه که برای مصرف‌کنندگان محلی تهیه می‌شود، مورد پردازش قرار می گیرد. بنابراین مطالعه علمی و فنی قهوه به طور کامل شامل طیف گسترده ای از رشته های علمی و مهارت های عملی است. بدیهی است که قهوه سبز یک محصول طبیعی با پیچیدگی ترکیبی زیاد است و این در مورد محصولات قهوه حاصل از بو دادن قهوه بیشتر صادق است. جلد اول در مورد شیمی قهوه است و به دنبال آن است که خلاصه ای کامل و مفصل از دانش حال حاضر در مورد جنبه های شیمیایی قهوه سبز، بو داده و فوری را به خواننده ارائه دهد. هر فصل به بررسی یک گروه مجزا از اجزای تشکیل‌دهنده پرداخته است که به صورت جداگانه شامل اجزای کربوهیدرات، نیتروژنی و لیپیدی می‌شود، بدون اینکه اجزای مهم عطر قهوه بو داده، آب موجود و اهمیت آن، همراه با گروه‌های دیگر مهم فراموش شود.

جلد 2 این مجموعه به بررسی پردازش قهوه می پردازد و ادامه جلد اول که به معرفی ترکیبات سازنده قهوه پرداخته می باشد. قبلاً اشاره کرده‌ایم که قهوه دارای پیچیدگی ترکیبی بالایی است و درک این پیچیدگی زمانی گسترش می‌یابد که به بررسی فرآیندهای زیادی که در بو دادن آن دخیل هستند پرداخته می شود. فرآوری قهوه سبز به نوشیدنی دم کرده به ویژه از طریق تبدیل آن به قهوه فوری، دم کردن ساده قهوه بو داده و آسیاب شده با آب در خانه، انتخاب قهوه‌های سبز از مجموعه‌ای تقریباً گیج‌کننده از انواع مختلف موجود، روش‌های مختلف پردازش دانه قهوه سبز به انواع مختلف قهوه موجود با ویژگی های منحصر به فردشان نیاز به شناخت و راهنمایی دارد که در این جلد به آن ها پرداخته شده است.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

جلد اول:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 8.1 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 319

نویسنده: R. J. Clarke, R. Macrae

ناشر: ELSEVIER

سال چاپ: 1985

جلد دوم:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 13.2 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 328

نویسنده: R. J. Clarke, R. Macrae

ناشر: ELSEVIER

سال چاپ: 1987

فهرست محتوای کتاب: 

جلد اول:

مقدمه  i-xiv

1 معرفی 1-41

2 آب و مواد معدنی 42-82

3 کربوهیدرات ها 83-114

4 ترکیبات نیتروژن دار 115-152

5 اسیدهای کلروژنیک 153-202

6 لیپیدها 203-222

7 اجزای فرار 223-265

8 کربوکسیلیک اسیدها 266-289

جلد دوم:

مقدمه i-xiv

1 فرآوری قهوه سبز 1-33

2 درجه بندی، ذخیره سازی، پیش تیمارها و مخلوط کردن 35-58

3 کافئین زدایی از قهوه 59-71

4 بو دادن و آسیاب کردن 73-107

5 استخراج 109-145

6 خشک کردن 147-199

7 بسته بندی قهوه برشته و فوری 201-219

8 خانه و کیترینگ دم کردن قهوه 221-256

9 ضایعات 257-291

TABLE OF CONTENTS

Volume 1:

Front Matter  i-xiv

1 Introduction 1-41

2 Water and Mineral Contents 42-82

3 Carbohydrates 83-114

4 Nitrogenous Components 115-152

5 Chlorogenic Acids 153-202

6 Lipids 203-222

7 Volatile Components 223-265

8 Carboxylic Acids 266-289

Volume 2:

Front Matter i-xiv

1 Green Coffee Processing 1-33

2 Grading, Storage, Pre-treatments and Blending 35-58

3 Decaffeination of Coffee 59-71

4 Roasting and Grinding 73-107

5 Extraction 109-145

6 Drying 147-199

7 Packing of Roast and Instant Coffee 201-219

8 Home and Catering Brewing of Coffee 221-256

9 Waste Products 257-291