کتاب الکترونیک “دودی کردن سرد و نمک سود کردن گوشت قرمز، ماهی و گوشت بز”

با این کتاب، A. D. Livingston یک عمر دانش آشپزی جنوب را با عشق خود به تکنیک های صحیح دودی کردن در خانه و روش های تیمار کردن بیان می کند. او نحوه تهیه ژامبون، ماهی، گوشت خشک و گوشت بز دودی و نمک سود شده را با تطبیق دادن مواد امروزی با روش های سنتی قدیمی آموزش می دهد. در قسمتی از این کتاب می خوانیم: ‘شما می توانید خودتان ماهی را بهتر از انواع دودی آن در بازار، دودی کنید. هم چنین می توانید ژامبون بهتری بدون استفاده از مواد شیمیای موجود در بازار، فقط با استفاده از نمک و فرآیند دودی کردن تهیه کنید.’ این کتاب راه کار های تولید این محصولات را به شما نشان می‌دهد و شامل بیش از پنجاه دستور غذایی می‌شود. مانند دستورالعمل‌های کاملی برای: * تهیه ماهی شور، خشک * انتخاب چوب و سوخت مناسب برای دودی کردن ژامبون و سایر گوشت های نمک سود*

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 17.1 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات:195

نویسنده: A. Livingston

ناشر:  Lyons Press

سال چاپ: 2011

فهرست محتوای کتاب: 

قدردانی
پیشگفتار
بخش اول
پخت گوشت، ماهی و گوشت بز، 1
1. ضرورت نمک 3
2. ماهی تیمار شده 10
3. گوشت های خشک تیمار شده 40
4. گوشت گاو نمک سود و سایر گوشت های مزه دار شده تخمیری 74
بخش دوم
گوشت، ماهی و گوشت بز دودی شده سرد، 89
5. اتاق دود و تجهیزات 91
6. چوب و سوخت برای دودی کردن 112
7. ماهی دودی شده سرد 124
8. گوشت دودی شده سرد 144
جداول تبدیل متریک 167
واژه نامه 169
شاخص 175
درباره نویسنده 183

TABLE OF CONTENTS

Acknowledgments

Preface

Part One

Curing Meat, Fish, & Game,1

1. The Salt Imperative 3

2. Cured Fish 10

3. Dry-Cured Meats 40

4. Corned Beef & Other Brine-Pickled Meats 74

Part Two

Cold-Smoking Meat, Fish, & Game, 89

5. Smokehouses & Rigs 91

6. Woods & Fuels for Smoking 112

7. Cold-Smoked Fish 124

8. Cold-Smoked Meats 144

Metric Conversion Tables 167

Glossary 169

Index 175

About the Author 183