در حالی که چربی شیر همیشه به دلیل طعم آن مورد محبوب بوده است، بازار از نگرانی هایی در مورد بیماری های قلبی عروقی مرتبط با مصرف چربی های حیوانی رنج می برد. با این حال، مطالعات بالینی اخیر فوایدی را، به ویژه در رابطه با اسیدهای لینولئیک مزدوج (CLA)، در پیشگیری از بیماری‌های خاص نشان داده‌اند. دامنه گسترش محصولات نیز افزایش یافته است، از جمله افزودن ارگانیسم های پروبیوتیک و/یا عصاره های گیاهی برای کاهش سطح کلسترول سرم.
هدف اصلی نشر این کتابشرح جزئیات روش‌های تولید پیشرفته برای موارد زیر است:
خامه، کره، چربی زرد مخلوط شده هم بر پایه چربی شیر خالص و هم با سایر چربی ها، چربی شیر بدون آب و مشتقات آن.
پوشش فناوری های تولید با بررسی مسائل مربوط به تغذیه و روش های تحلیلی تکمیل می شود. نویسندگانی که همگی در زمینه های خود در رابطه با این محصولات متخصص هستند، از سراسر جهان انتخاب شده اند. امید است که این کتاب یک اثر مرجع ارزشمند برای دانشمندان و فناوران لبنی در صنعت لبنیات و کسانی که نیازمندی‌های فرآوری مشابهی دارند، هم چنین محققان و دانشجویان ارائه کند، بنابراین به یک جزء مهم از سری فنی SDT تبدیل شده است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 5.6 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 346
نویسنده: Dr A.Y. Tamime
ناشر: Wiley-Blackwell
سال چاپ: 2009
فهرست محتوای کتاب:
1 لیپیدهای شیر – ترکیب، منشأ و خواص 1-25
2 مواد مغذی چربی شیر 28-46
3 جداسازی و استانداردسازی محتوای چربی 52-60
4 خامه و محصولات مرتبط 61-82
5 کره 86-106
6 تولید و فراکسیون گیری چربی شیر بدون آب 108-157
7 تولید انواع چربی و پخشینه زرد 167-191
8 پنیر خامه ای و محصولات مرتبط 195-245
9 تولید میکروبی متابولیت های زیست فعال 257-273
10 عیب یابی 286-311
منابع 317
TABLE OF CONTENTS
1 Milk Lipids – Composition, Origin and Properties 1-25
2 Milk Fat Nutrition 28-46
3 Separation and Standardisation of the Fat Content 52-60
4 Cream and Related Products 61-82
5 Butter 86-106
6 Anhydrous Milk Fat Manufacture and Fractionation 108-157
7 Production of Yellow Fats and Spreads 167-191
8 Cream Cheese and Related Products 195-245
9 Microbial Production of Bioactive Metabolites 257-273
10 Trouble Shooting 286-311
Index 317
قوانین ثبت دیدگاه