توضیحات محصول
کتاب راهنمای پردازش لبنیات دانش گسترده ما را متمرکز کرده و اطلاعات عمیق و در عین حال قابل درک را در مورد فرآیندهای تولید ارائه می دهد. اطلاعاتی در مورد فناوری پردازش و کل زنجیره کسب کنید؛ از پاستوریزاسیون، همگن سازی و تصفیه UHT گرفته تا فیلتراسیون، اتوماسیون، سیستم های تعمیرات، تصفیه فاضلاب و بسیاری از جنبه های دیگر فرآوری لبنیات مدرن.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 42.7 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 442
نویسنده: Gösta Bylund
ناشر: Tetra Pak
سال چاپ: 1995
فهرست محتوای کتاب:
- تولید اولیه شیر
- شیمی شیر
- رئولوژی (رفتار جریان)
- میکروارگانیسمها
- جمعآوری و پذیرش شیر
- بلوکهای سازنده فرآوری لبنیات
- طراحی خط فرآیند
- محصولات شیر پاستوریزه
- شیر با ماندگاری بالا
- تولید کشتها و استارترها
- محصولات شیر پرورده
- پخشینه کره و لبنیات
- چربی شیر بدون آب (AMF) (کره روغنی)
- پنیر
- فرآوری آب پنیر
- شیر تغلیظ شده
- شیرخشک
- محصولات شیر نوترکیب
- بستنی
- کازئین
- نظافت تجهیزات لبنیات
- پساب لبنیات
TABLE OF CONTENTS
- Primary production of milk
- The chemistry of milk
- Rheology
- Micro-organisms
- Collection and reception of milk
- Building-blocks of dairy processing
- Designing a process line
- Pasteurised milk products
- Long life milk
- Cultures and starter manufacture
- Cultured milk products
- Butter and dairy spreads
- Anhydrous Milk Fat (AMF) (Butteroil)
- Cheese
- Whey processing
- Condensed milk
- Milk powder
- Recombined milk products
- Ice cream
- Casein
- Cleaning of dairy equipment
- Dairy effluents
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک “ترکیبات لبنی برای فرآوری مواد غذایی”
هدف این کتاب ارائه یک منبع مرجع واحد برای کسانی است که با مواد بر پایه لبنیات کار می کنند…
کتاب الکترونیک “میکروبیولوژی کاربردی لبنیات”
این مرجع کاملاً اصلاح و به روز شده، پوشش جامعی از آخرین تحولات و پیشرفتهای علمی در میکروبیولوژی لبنیات با…
کتاب الکترونیک “نظافت در محل: فرآیندهای لبنی، مواد غذایی و آشامیدنی”
این سومین ویرایش از کتاب بسیار موفق انجمن فناوری لبنیات در مورد نظافت در محل (CIP) است. CIP که از…
کتاب الکترونیکی “پروتئین سویا و فرآورده های گوشتی فرموله شده”
غذاهای تهیه شده بر پایه سویا نشان دهنده بخش رو به رشدی در بازارهای صنایع غذایی امروزی است. این غذا…