توضیحات محصول
کتاب راهنمای پردازش لبنیات دانش گسترده ما را متمرکز کرده و اطلاعات عمیق و در عین حال قابل درک را در مورد فرآیندهای تولید ارائه می دهد. اطلاعاتی در مورد فناوری پردازش و کل زنجیره کسب کنید؛ از پاستوریزاسیون، همگن سازی و تصفیه UHT گرفته تا فیلتراسیون، اتوماسیون، سیستم های تعمیرات، تصفیه فاضلاب و بسیاری از جنبه های دیگر فرآوری لبنیات مدرن.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 42.7 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 442
نویسنده: Gösta Bylund
ناشر: Tetra Pak
سال چاپ: 1995
فهرست محتوای کتاب:
- تولید اولیه شیر
- شیمی شیر
- رئولوژی (رفتار جریان)
- میکروارگانیسمها
- جمعآوری و پذیرش شیر
- بلوکهای سازنده فرآوری لبنیات
- طراحی خط فرآیند
- محصولات شیر پاستوریزه
- شیر با ماندگاری بالا
- تولید کشتها و استارترها
- محصولات شیر پرورده
- پخشینه کره و لبنیات
- چربی شیر بدون آب (AMF) (کره روغنی)
- پنیر
- فرآوری آب پنیر
- شیر تغلیظ شده
- شیرخشک
- محصولات شیر نوترکیب
- بستنی
- کازئین
- نظافت تجهیزات لبنیات
- پساب لبنیات
TABLE OF CONTENTS
- Primary production of milk
- The chemistry of milk
- Rheology
- Micro-organisms
- Collection and reception of milk
- Building-blocks of dairy processing
- Designing a process line
- Pasteurised milk products
- Long life milk
- Cultures and starter manufacture
- Cultured milk products
- Butter and dairy spreads
- Anhydrous Milk Fat (AMF) (Butteroil)
- Cheese
- Whey processing
- Condensed milk
- Milk powder
- Recombined milk products
- Ice cream
- Casein
- Cleaning of dairy equipment
- Dairy effluents
محصولات مرتبط
کتاب الکترونیک”راهنمای علم و فناوری لبنیات: جلد اول، دوم و سوم”
این مجموعه سه جلدی بسیار مفید که توسط کارشناسان مشهور لبنیات با سوابق و تجربیات متنوع نوشته شده است، گزارش…
کتاب الکترونیک “فناوری لبنیات: اصول خواص و فرآیندهای شیر”
این کتاب تبدیل کارآمد شیر به محصولات مختلف را با تمرکز بر تغییرات در مواد خام و محصولات میانی و…
کتاب الکترونیک “دایره المعارف غذاهای ناسالم و فست فود”
خوردن غذاهای ناسالم و فست فود یک اشتیاق بزرگ برای تمام آمریکایی ها است. بچهها و بزرگسالان آمریکایی آبنباتهای خود،…
کتاب الکترونیک “دودی کردن سرد و نمک سود کردن گوشت قرمز، ماهی و گوشت بز”
با این کتاب، A. D. Livingston یک عمر دانش آشپزی جنوب را با عشق خود به تکنیک های صحیح دودی…